ЭКСКЛЮЗИВ Мед, улитки и природа: необычные фермы Днепропетровской области

Днепропетровская область давно известна не только промышленными предприятиями и крупными городами, но и десятками уникальных фермерских хозяйств, которые создают местные жители и переселенцы. За последние годы многие из таких проектов превратились из небольших семейных дел в настоящие туристические локации, привлекающие гостей со всей Украины.

Особое значение такие места приобрели во время полномасштабной войны. Среди природы, вдали от сирен, ежедневных тревог и городской суеты, люди могут хотя бы на несколько часов восстановить внутреннее равновесие, провести время с семьей, узнать что-то новое и почувствовать связь с природой. Именно поэтому многие фермы сегодня сочетают развитие бизнеса с экскурсиями, гастрономическими мероприятиями, образовательными программами и даже элементами психологической реабилитации для ветеранов, военных, переселенцев и их семей. Об этом рассказывает «Наше місто».

Семья Жмак создала уникальное туристическое пространство в Днепропетровской области

В поселке Сурско-Михайловка, примерно в 40 километрах от Днепра, уже шесть лет работает необычная ферма — Ravlyk Park. Здесь выращивают тысячи улиток породы Helix Aspersa Muller, проводят экскурсии для детей и взрослых, дегустации деликатесов и даже занимаются эмоциональным восстановлением военных и ветеранов. Сегодня это не просто ферма, а настоящее туристическое пространство, где соединили гастрономию, природу и семейное дело.

Основатель фермы Андрей Жмак рассказывает: сначала они с женой Еленой даже не планировали создавать туристическую локацию. Все начиналось как обычное фермерское хозяйство по выращиванию улиток на продажу.

«Экскурсии мы проводим всего четыре года. Сначала мы создавались как обычная ферма, которая просто выращивает улиток на продажу. Но потом попробовали провести первую экскурсию — и людям очень понравилось. Тогда мы с женой решили сделать это семейным делом и приглашать людей к нам», — рассказывает Андрей Жмак.

Сама идея возникла случайно. Супруги много лет работали в офисе в сфере маркетинга, но со временем захотели изменить ритм жизни и быть ближе к природе. В поисках нового направления деятельности они наткнулись на улиточные фермы в Украине и за рубежом.

«Мы случайно увидели улиточную ферму в Украине. Затем поехали в Донецкую, Харьковскую, Киевскую области, в западные области, проходили обучение за рубежом. И поняли, что хотим создать такое место возле Днепра», — говорит основатель фермы.

Сегодня ферма позволяет выращивать около 10 тонн улиток ежегодно. Это более 20-30 миллионов особей. Большинство из них экспортируют в Испанию, где украинских улиток готовят в ресторанах.

«Наша украинская улитка действительно вкуснее, чем во многих странах Европы. Мы выращиваем их на открытых участках, на черноземе. Поэтому испанцы очень ценят вкус нашей улитки. И очень приятно, когда в ресторанах ставят флажок Украины, чтобы люди знали, где именно ее вырастили», — говорит Андрей Жмак.

На ферме выращивают улиток породы Helix Aspersa Muller. Именно этот вид считается одним из самых ценных в гастрономии и косметологии. Их мясо содержит большое количество полезных микроэлементов, а икра стоит в десятки раз дороже черной.

Кроме того, слизь улиток, — муцин, активно используют в косметологии для изготовления кремов и сывороток для кожи. Семья Жмаков уже работает над созданием собственной косметической продукции.

«Муцин — это наша красота и молодость. В мире его очень ценят. Мы тоже начинаем развивать это направление и уже имеем первые наработки для собственной косметической продукции», — рассказывает Андрей.

Отдельной частью работы фермы стали экскурсии. Здесь детям и взрослым показывают весь жизненный цикл улитки — от икринки до взрослой особи. В одной из теплиц одновременно может находиться около 50 тысяч улиток. Соосновательница фермы Елена Жмак говорит: именно процесс размножения является одним из самых интересных.

«Это маточное стадо, которое сейчас вступает в репродукцию. Именно здесь мы получаем икру, из которой затем выращиваем маленьких улиток. Сейчас здесь почти 50 тысяч особей», — объясняет Елена Жмак.

Она добавляет: улитка — очень особенное существо, которое буквально заставляет человека замедлиться.

«Улитка не живет в дедлайнах, как мы. Она очень успокаивает. К нам часто приезжают военные и ветераны. Сначала они очень напряжены, но потом берут улитку на ладонь, смотрят на природу — и становятся спокойнее. Это очень трогательно видеть», — говорит Елена.

На территории фермы проводятся дегустации деликатесов из улиток. Самое известное блюдо — эскарго, которое готовит профессиональный повар по авторским рецептам. Гостям подают улиток с четырьмя различными соусами — от классического сливочно-травяного до азиатского с чили.

Также здесь можно попробовать паштеты из мяса улитки, маринованных улиток, икру и приобрести готовые дегустационные наборы. Стоимость набора с различными вкусами начинается от 360 гривен.

«Мы хотим, чтобы украинцы не боялись пробовать улиток. Когда-то так же было с суши — люди не понимали эту кухню. А сейчас она популярна повсюду. Думаю, через несколько лет и улитки станут для украинцев привычным блюдом», — убежден Андрей Жмак.

Сегодня Ravlyk Park посещают не только жители Днепропетровщины, но и туристы из других регионов Украины. Сюда едут за новыми гастрономическими впечатлениями, спокойствием и возможностью хотя бы ненадолго сбежать от городского шума.

Переселенцы из Лисичанска возродили семейное дело в Днепропетровской области

Потеряв дом и собственное дело в Луганской области, супруги Дмитрий и Анна Рясные смогли не только начать всё с нуля в Днепропетровской области, но и создать собственный бренд — «Династия Рясных». Сегодня их пасека, расположенная недалеко от Днепра, объединяет пчеловодство, производство медовой продукции, изготовление современных ульев и программы поддержки ветеранов.

Дмитрий Рясной родом из Лисичанска Луганской области. Любовь к пчеловодству в его семье существует уже не одно поколение.

«Это унаследовали от дедушки, поэтому все этим занимались. Я еще с детства помню себя на пасеке, постоянно помогал. Родители занимались пчеловодством, поэтому после увольнения из АТО особого выбора не было — пошли туда, что хорошо знали», — рассказывает Дмитрий.

До полномасштабной войны у семьи была развитая пасека в Новоайдарском районе Луганской области. Там работали около ста пчелиных семей, был собственный производственный цех и сформирована база постоянных клиентов. Супруги планировали расширять производство и запускать новые направления деятельности.

«У нас было около 100 семей на зимовке 2021-2022 годов. Мы уже построили собственный цех, установили оборудование для откачки и фасовки меда. Производили крем-мед, имели свою клиентскую базу и активно расширяли ассортимент. На 2022 год у нас были большие планы развития, но случилось то, что случилось», — говорит пчеловод.

С началом российской агрессии в 2014 году Дмитрий вывез семью на подконтрольную Украине территорию. После освобождения Лисичанска мужчина вступил добровольцем в полк «Азов», где служил до конца 2017 года. Когда же в феврале 2022 года началось полномасштабное вторжение, у семьи уже был план эвакуации.

«В пять утра сосед постучал в дверь и сказал, что началась война и нужно уезжать. У нас все было готово. В шесть мы уже выехали из Лисичанска, а около часа дня были в Днепре. Мы знали, что делать и куда ехать», — вспоминает Дмитрий.

После эвакуации семья некоторое время жила в Днепре. Сам Дмитрий снова поступил на военную службу и вернулся к гражданской жизни только в конце 2023 года.

В 2024 году Рясные решили возобновить любимое дело. Поиск подходящего участка длился несколько месяцев. Для пасеки важны были поля, сад, водоем и достаточно места для развития.

«Мы искали место три-четыре месяца. Хотелось, чтобы было недалеко от Днепра, но в то же время рядом были поля, сад и вода. Так мы нашли это место и начали все заново», — рассказывает Дмитрий.

Начинали фактически с чистого листа. Если в Луганской области была вся необходимая инфраструктура, то здесь пришлось покупать каждый улей и каждую пчелиную семью.

«Начали с 30 семей. Ездили в Винницкую область, покупали пчелиные пакеты, собирали буквально отовсюду всё необходимое. Было непросто, ведь там у нас были родители, которые могли помочь, а здесь всё нужно было создавать самостоятельно», — говорит пчеловод.

Сегодня хозяйство уже насчитывает десятки пчелиных семей и продолжает расширяться. Кроме того, «Династия Рясных» производит разнообразную продукцию из меда и развивает новые направления деятельности.

Среди продукции — натуральный мед, мед с орехами, фруктовые миксы, крем-мед с различными вкусами и цветочная пыльца. Отдельным направлением стало производство современных пенополиуретановых ульев.

«Благодаря поддержке грантовых программ мы закупили оборудование и сейчас изготавливаем собственные ульи. Сначала делали их для себя, а сейчас уже продаем и другим пчеловодам», — говорит Дмитрий.

Развивать бизнес помогли государственные и международные программы поддержки ветеранов. В частности, семья участвовала в программе «Жить навстречу», получала менторскую поддержку и консультации экспертов, а также компенсацию части расходов от Украинского ветеранского фонда.

Помимо производства меда, супруги активно работают над развитием социальных проектов для ветеранов, переселенцев и их семей.

На пасеке уже проводят экскурсии, во время которых посетители могут увидеть работу пчеловода, познакомиться с жизнью пчелиной семьи и попробовать натуральную продукцию.

По словам Анны Рясной, сейчас семья работает над созданием настоящего сообщества единомышленников.

«Мы создаем сообщество пчеловодов из числа ветеранов и не только ветеранов. Хотим объединять людей для того, чтобы вместе создавать продукцию, консультировать друг друга и реализовывать совместные проекты», — рассказывает она.

Недавно на базе предприятия уже провели специальную фокус-группу для ветеранов-предпринимателей, где обсуждали вызовы развития малого бизнеса и возможности кооперации.

В будущем супруги планируют развивать образовательное направление и создать полноценную учебную программу по пчеловодству. Она позволит ветеранам и всем желающим получать теоретические знания онлайн, а практические навыки приобретать непосредственно на пасеке.

«Мы мечтаем создать учебную программу, где люди смогут изучать теорию пчеловодства и предпринимательства онлайн, а затем проходить практику на нашей базе», — говорит Анна.

Отдельное направление — поддержка психического здоровья. Семья убеждена, что контакт с природой, работа с пчелами и спокойная атмосфера пасеки могут стать важным инструментом психологического восстановления.

«Мы хотим предоставлять услуги по поддержке психического здоровья ветеранам, переселенцам, семьям военных и детям. Благодаря общению с природой, пчеловодству и медовой культуре люди могут получать ресурс для восстановления», — отмечает Анна Рясная.

Несмотря на многолетний опыт, Дмитрий шутит, что в работе с пчелами главное правило остается неизменным — главное относиться к ним с любовью. Но и о технике безопасности забывать не стоит. По его словам, даже после десятков укусов желание работать с пчелами не исчезает.

«Помню, как-то меня за один раз укусило 35 пчел. Я ударил улей об землю, они вылетели и атаковали. Но потом все равно пришлось идти поднимать тот улей. А что делать? Это же мое дело», — вспоминает пчеловод.

Сегодня «Династия Рясных» — это не только производство меда. Это история семьи, которая пережила оккупацию, эвакуацию и потерю дома, но смогла возродить любимое дело и превратить его в место силы для других людей. 

Фото: «НМ» / личные фото героев материала