Оливье по рецепту 19-го века: оригинальный французский салат

Редакция "Наше мiсто"
    -
Оливье по рецепту 19-го века: оригинальный французский салат

Мало кто знает, что любимый новогодний салат придумал французский шеф-повар Люсьен Оливье в 60-е годы 19 века. В конце рецепта указано, чем можно заменить дефицитные ингредиенты. Но оригинальный оливье 19-го века стоит попробовать хоть раз.

Ингредиенты:

  • Рябчики — ½ штуки.
  • Яйцо вкрутую 1 шт.
  • Картофель — 3 штуки.
  • Огурцы — 1 штука.
  • Салат — 3-4 листа.
  • Провансаль — 1½ стол. ложки.
  • Раковые шейки — 3 штуки.
  • Каперсы — 1 чайная ложка.
  • Оливки — 3-5 штук.
Оливье по рецепту 19-го века: оригинальный французский салат

Рецепт

  1. Нарезать филе жаренного рябчика и смешать с отварным, не рассыпчатым картофелем и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль.
  2. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук. Подавать очень холодным.
  3. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Чем можно заменить ингредиенты

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Оливье по рецепту 19-го века: оригинальный французский салат

Время летит так быстро, что не успеешь глазом моргнуть, как уже наступят новогодние праздники. Поэтому новогодний салат с курицей «Бычок» точно не останется без вашего внимания.

Источник

Поделиться: