Холодильник может казаться удобным местом для хранения овощей, однако для картошки такие условия не подходят. Низкая температура влияет на вкус и текстуру клубней, а также может способствовать образованию нежелательных веществ во время дальнейшего приготовления, пишет «Наше місто».
Как холод меняет вкус картошки
Как отмечает издание Simply Recipes, температура в бытовом холодильнике обычно составляет около 1,7–3,3°C. Для картошки это слишком холодные условия, из-за которых запускается процесс холодного подслащивания.
Под его воздействием крахмал в клубнях превращается в простые сахара. Из-за этого после приготовления картошка может приобрести сладковатый привкус, а ее мякоть становится зернистой и водянистой. Во время жарки или запекания такая картошка также быстрее темнеет.
Чем опасно чрезмерное накопление сахаров
Повышенное содержание сахаров в картошке может иметь значение во время приготовления при высоких температурах. Во время жарки, запекания или приготовления во фритюре сахара вступают в реакцию с аминокислотами, в результате чего образуется акриламид.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) рекомендует снижать потребление этого вещества, поскольку оно может представлять потенциальную угрозу для здоровья.
Где лучше хранить картошку
Для картофеля подходит прохладное, темное и хорошо вентилируемое помещение с температурой примерно от +7 до +13°C. Хранить клубни можно в сухом чулане, погребе, подвале или нижнем кухонном шкафу, расположенном подальше от плиты, духовки и батарей.
Важно также защищать картошку от света. Под его воздействием клубни могут зеленеть, что связано с накоплением соланина.
Почему картошку нельзя мыть перед хранением
Перед закладкой на длительное хранение картошку не рекомендуют мыть. Влага, остающаяся на поверхности клубней, создает условия для развития гнили и может сократить срок их хранения.
Для вентиляции картошку лучше держать в бумажных мешках, плетеных корзинах или картонных коробках с отверстиями. Плотные пластиковые пакеты для этого не подходят, поскольку в них накапливается влага.
Картошку и лук лучше хранить отдельно
Не стоит также класть картошку рядом с луком. Вещества, которые выделяют эти овощи, могут ускорять процессы порчи, из-за чего оба продукта быстрее теряют качество.
Правильное хранение в прохладном, темном и сухом месте помогает дольше сохранять вкус и текстуру картошки и уменьшает риск ее преждевременного прорастания или порчи.
Ранее мы писали, как избавиться от неприятного запаха в стиральной машине: простой лайфхак, о котором мало кто знает.
Мы писали, картошка не прорастет до весны: как правильно хранить клубни.
