В посёлке Сурьско-Михайловка, всего в нескольких десятках километрах от Днепра, работает одна из самых известных улиточных ферм региона. Здесь выращивают миллионы улиток породы Helix Aspersa Muller — одного из самых популярных гастрономических видов в мире. Сегодня ферма сочетает аграрное производство, гастрономический туризм, экскурсии и даже психологическую реабилитацию для ветеранов. Об этом рассказывает «Наше місто».
История фермы началась семь лет назад. Её основатели Андрей и Елена Жмак много лет работали в сфере маркетинга, но вскоре решили кардинально изменить жизнь и создать собственное дело ближе к природе. Толчком стало случайное путешествие на одну из украинских улиточных ферм.
«Мы с Еленой всю жизнь работали в офисе, занимались маркетингом. Но захотелось быть ближе к природе. Случайно увидели ферму в Донецкой области, поехали посмотреть, потом посетили хозяйства в Харьковской, Киевской областях и на западе Украины. Нас это очень заинтересовало. Прошли обучение за границей и решили создать собственную ферму неподалёку от Днепра», — рассказывает сооснователь фермы Андрей Жмак.
Сначала ферма работала исключительно как производство улиток для продажи. Вскоре владельцы поняли, что хозяйство может стать интересной туристической локацией для жителей Днепропетровской области и соседних регионов.
«Сначала мы создавались как обычная ферма, которая просто выращивает улиток на продажу. Но четыре года назад решили провести первую экскурсию. Нам это очень понравилось, и людям тоже. Поэтому теперь мы семейно проводим экскурсии для гостей из Днепра, Запорожья, Кривого Рога и других городов», — говорит Андрей.
Ежегодно на ферме выращивают миллионы улиток. За сезон здесь получают до десяти тонн продукции. Основным рынком сбыта остается Европа, где украинские улитки высоко ценятся благодаря качеству и вкусу.
«Большинство фермеров работают на экспорт. Чаще всего это Испания, Португалия, немного меньше Франция. Наши улитки попадают в рестораны этих стран. Украинская улитка действительно имеет лучший вкус, потому что выращивается на открытых участках, на черноземах. В Европе таких возможностей значительно меньше, поэтому они очень ценят наш продукт», — объясняет владелец.
Особое место на ферме занимает теплица репродукции. Именно здесь начинается новый цикл жизни будущего поколения улиток. В специально созданных условиях взрослые особи откладывают икру, из которой впоследствии появляются маленькие моллюски.
В теплице постоянно поддерживается необходимая температура и влажность. Именно здесь формируется так называемое маточное стадо — улитки, которые пережили зимовку и готовы к размножению.
«Именно здесь мы получаем икру, из которой выращиваем малыша, а затем отправляем его на поле, где он растет до товарного размера. Сейчас здесь находится почти 50 тысяч улиток, которые используются для репродукции. Именно с них начинается будущее нашей фермы», — рассказывает соосновательница фермы Елена Жмак.
Процесс получения икры напоминает настоящую ювелирную работу. Каждый день работники проверяют специальные горшки, в которых улитки откладывают кладки.
«Каждый вечер мы собираем горшки, куда залезла улитка. Затем ждем, пока она оставит кладку. А дальше буквально играем в пасочки и ищем икру. К ней лучше не прикасаться руками, поэтому используем ложечки», — объясняют на ферме.
Улиточная икра считается одним из самых дорогих деликатесов в мире. Ее часто называют «белой икрой». В то же время еще одним ценным продуктом является муцин — слизь улиток, которая активно используется в косметологии.
«Муцин нужен улитке для жизни, а для людей это фактически природный коллаген. Именно поэтому его так ценят в косметологии. Это маленькое существо, которое скрывает в себе очень много полезного», — говорит Елена.
Сегодня на ферме работают и над созданием собственной косметической продукции на основе муцина.
Помимо аграрного бизнеса, хозяйство выполняет еще одну важную миссию — помогает людям психологически восстанавливаться. Особое внимание здесь уделяют военным и ветеранам, которые приезжают на экскурсии и отдых.
По словам владельцев, контакт с природой, возможность побыть на свежем воздухе и пообщаться с животными положительно влияют на эмоциональное состояние гостей.
«Когда к нам приезжают военные, сначала они относятся к этому без особого интереса. Но потом заходят в теплицу, берут улиток в руки и буквально меняются. А потом просто лежат на траве и смотрят в чистое небо. Многие очень давно не имели такой возможности. Это очень трогательно видеть», — делится Андрей.
Завершается большинство экскурсий гастрономической дегустацией. Гостям предлагают попробовать эскарго — традиционное французское блюдо из улиток, которое на ферме готовят по авторским рецептам.
Посетители могут выбрать несколько видов соусов — классический бургундский, дижонский, грибной или азиатский. Также в меню есть брускеты с паштетом из улитки и канапе с маринованной улиткой.
Для многих гостей именно дегустация становится самым большим открытием, так как немало людей пробуют улиток впервые в жизни.
Фото: «НМ»
Категория: Новости Днепра, Тема дня
Метки: бизнес, главное, Днепр, Отдых, путешествие, Украина Россия война
