ЕКСКЛЮЗИВ Равлики, делікатеси та «біла ікра»: як працює незвичайна ферма неподалік від Дніпра

У селищі Сурсько-Михайлівка, всього за кілька десятків кілометрів від Дніпра, працює одна з найвідоміших равликових ферм регіону. Тут вирощують мільйони равликів породи Helix Aspersa Muller — одного з найпопулярніших гастрономічних видів у світі. Сьогодні ферма поєднує аграрне виробництво, гастрономічний туризм, екскурсії та навіть психологічне відновлення для ветеранів. Про це розповідає “Наше місто”.

Історія ферми почалася сім років тому. Його засновники Андрій та Олена Жмак багато років працювали у сфері маркетингу, але згодом вирішили кардинально змінити життя та створити власну справу ближче до природи. Поштовхом стала випадкова поїздка на одну з українських равликових ферм.

«Ми з Оленою все життя працювали в офісі, займалися маркетингом. Але захотілося бути ближче до природи. Випадково побачили ферму на Донеччині, поїхали подивитися, потім відвідали господарства на Харківщині, Київщині та на заході України. Нас це дуже зацікавило. Пройшли навчання за кордоном і вирішили створити власну ферму неподалік від Дніпра», — розповідає співзасновник ферми Андрій Жмак.

Спочатку ферма працювала виключно як виробництво равликів для продажу. Згодом власники зрозуміли, що господарство може стати цікавою туристичною локацією для мешканців Дніпропетровщини та сусідніх областей.

«Спочатку ми створювалися як звичайна ферма, яка просто вирощує равликів на продаж. Але чотири роки тому вирішили провести першу екскурсію. Нам дуже сподобалося, і людям також. Тому тепер сімейно проводимо екскурсії для гостей з Дніпра, Запоріжжя, Кривого Рогу та інших міст», — говорить Андрій.

Щороку на фермі вирощують мільйони равликів. За сезон тут отримують до десяти тонн продукції. Основним ринком збуту залишається Європа, де українські равлики високо цінуються завдяки якості та смаку.

«Більшість фермерів працюють на експорт. Найчастіше це Іспанія, Португалія, трохи менше Франція. Наші равлики потрапляють у ресторани цих країн. Український равлик дійсно має кращий смак, тому що вирощується на відкритих ділянках, на чорноземах. У Європі таких можливостей значно менше, тому вони дуже цінують наш продукт», — пояснює власник.

Особливе місце на фермі займає теплиця репродукції. Саме тут починається новий цикл життя майбутнього покоління равликів. У спеціально створених умовах дорослі особини відкладають ікру, з якої згодом з’являються маленькі молюски.

У теплиці постійно підтримується необхідна температура та вологість. Саме тут формується так зване маточне стадо — равлики, які пережили зимівлю та готові до розмноження.

«Саме тут ми отримуємо ікру, з якої вирощуємо малюка, а потім відправляємо його на поле, де він росте до товарного розміру. Зараз тут перебуває майже 50 тисяч равликів, які використовуються для репродукції. Саме з них починається майбутнє нашої ферми», — розповідає співзасновниця ферми Олена Жмак.

Процес отримання ікри нагадує справжню ювелірну роботу. Щодня працівники перевіряють спеціальні горщики, в яких равлики відкладають кладки.

«Щовечора ми збираємо горщики, куди заліз равлик. Потім чекаємо, поки він залишить кладку. А далі буквально граємося в пасочки та шукаємо ікру. До неї краще не торкатися руками, тому використовуємо ложечки», — пояснюють на фермі.

Равликова ікра вважається одним із найдорожчих делікатесів у світі. Її часто називають «білою ікрою». Водночас ще одним цінним продуктом є муцин — слиз равликів, який активно використовують у косметології.

«Муцин потрібен равлику для життя, а для людей це фактично природний колаген. Саме тому його так цінують у косметології. Це маленька істота, яка приховує в собі дуже багато корисного», — говорить Олена.

Сьогодні на фермі працюють і над створенням власної косметичної продукції на основі муцину.

Окрім аграрного бізнесу, господарство виконує ще одну важливу місію — допомагає людям психологічно відновлюватися. Особливу увагу тут приділяють військовим та ветеранам, які приїжджають на екскурсії та відпочинок.

За словами власників, контакт із природою, можливість побути на свіжому повітрі та поспілкуватися з тваринами позитивно впливають на емоційний стан гостей.

«Коли до нас приїжджають військові, спочатку вони ставляться до цього без особливого інтересу. Але потім заходять у теплицю, беруть равликів до рук і буквально змінюються. А потім просто лежать на траві та дивляться в чисте небо. Багато хто дуже давно не мав такої можливості. Це дуже зворушливо бачити», — ділиться Андрій.

Завершується більшість екскурсій гастрономічною дегустацією. Гостям пропонують скуштувати ескарго — традиційну французьку страву з равликів, яку на фермі готують за авторськими рецептами.

Відвідувачі можуть обрати кілька видів соусів — класичний бургундський, діжонський, грибний або азійський. Також у меню є брускети з паштетом із равлика та канапки з маринованим равликом.

Для багатьох гостей саме дегустація стає найбільшим відкриттям, адже чимало людей куштують равликів уперше у житті.

Фото: “НМ”