ЭКСКЛЮЗИВ Диетолог из Днепра развенчала мифы об употреблении жиров

 Какие существуют мифы, связанные с употреблением жиров? Оказывается, их немало. Об этом изданию «Наше місто» рассказала врач-диетолог высшей категории Виктория Калашникова.

Виктория Калашникова. Фото из открытых источников.

– Да, насчет жиров существует очень много мифов! — не скрывает Виктория. – Основной – это то, что употребление жиров приводит к ожирению. На самом деле, жир – это такой компонент пищи, которого много и не съешь. Ну представьте стакан жирных сливок, как много мы сможем их съесть? Пару ложек, и все. Или шашлык попался очень жирный – и сразу ясно, что будет плохо после него. Для усвоения жира в организме человека происходит множество биохимических реакций: его нужно расщепить до мелких частиц, обработать ферментами, желчью, а затем, после всасывания в кишечнике, жир попадает в кровь. Сразу после этого жир устремляется на те процессы, где он самый нужный. Это синтез клеточных мембран, витаминов, гормонов и другие. Таким образом, невозможно представить, что свиной, говяжий или бараний жир может стать частью наших бочков. Очень много времени и энергии требуется для его усвоения.

Следующий популярный миф, по словам Виктории, — это то, что вместе с жиром человек получает вредный холестерин, который потом и откладывается в сосудах. Так вот, организм человека как раз как раз и продуцирует холестерин. Но если его вредные фракции синтезированы в избытке, то это не из-за большого количества пищевого холестерина. А это связано с генетической предрасположенностью. Кроме того, ученые отмечают, что резкое снижение количества экзогенного холестерина пищи может привести к повышению собственного (внутреннего) эндогенного холестерина.

Сливочное масло — полезный продукт. Фото из открытых источников.

Так чем же полезны жиры и в каком виде их лучше употреблять?

— Жиры должны быть частью рациона каждого человека, — подчеркивает диетология. — Количество жира в чистом виде должно составлять у взрослого человека примерно 50-70 г в сутки. Все полезные жирные продукты являются носителями незаменимых, то есть эссенциальных компонентов рациона, а именно жирорастворимых витаминов: А, D, E, K, полиненасыщенных жирных кислот класса омега 3,6,9. Если полностью исключить жирные продукты из рациона, мы избавим себя от всех этих веществ. Жиры необходимо употреблять как младенцам, так и пожилым людям, и абсолютно в каждой возрастной категории жир является одним из основных макронутриентов. Представьте себе новорожденного, которому почему-то хотят обезжирить мамино грудное молочко. Наверное, в голову такое никому  не придет. А это молочко жирнее коровьего. Ребенок сосет грудь и растет!

Известно, что согласно недавним зарубежным исследованиям пирамида питания была перевернута. По мнению Виктории, такие изменения в пользу. Теперь есть основания и соответствующая доказательная база для того, чтобы вернуть на наши столы полезные жирные продукты, а именно молочные жирные продукты, свиное сало. Предлагается увеличить количество белковой пищи в дневном рационе питания. Овощи и клетчатка подчеркнуто являются базовой частью сбалансированного рациона. Кстати, кисломолочный сыр должен иметь нормальную жирность, а 9% – это полужирный сыр. Желательно употреблять в пищу кефир, ряженку, йогурт не ниже 4-6% жира в составе. Потому что в обезжиренные молочные продукты по технологии добавляют крахмал для поддержания консистенции продукта и товарного вида.

Борщ с салом — наша национальная еда. Фото из открытых источников.

— К огромной радости, наш украинский рацион всегда традиционно содержал полезные жирные блюда, а именно сало, смалец, домашнюю колбасу, качественные натуральные жирные молочные продукты, — добавляет Виктория Калашникова. – Поэтому многим из тех, кто придерживается этих традиций, привыкать не придется. Отличный вариант – тот же борщик с салом и сметанкой. Естественно, употребление жиров зависит от возраста человека. Есть определенные возрастные нормы. И связаны они с состоянием здоровья человека, его физической формой и нагрузками. Нас должны интересовать жиры в морской рыбке, в куриных яйцах – содержащийся в желточках жир в топленом сливочном масле. А также нерафинированное оливковое масло, льняное масло, растительное масло в орехах. При этом кулинарные жиры, состоящий из гидрогенизированных растительных жиров, маргарин являются носителями трансжиров и должны быть исключены из нашего рациона.

А как приучить к полезным жирам детей, далеко не всегда желающих их употреблять? По словам диетологии, лучший способ – это собственный пример взрослых. Когда родители со вкусом едят серебристую селедку с картошкой или с удовольствием нарезают тонкими ломтиками сало с лучком к борщу. Вы объясняете, в чем польза этих продуктов, и демонстрируете детям наши национальные традиции.

Фото из открытых источников.

Напомним, раньше мы писали о том, как днепряне худеют весной.