Які існують міфи щодо вживання жирів? Виявляється, чимало. Про це виданню “Наше місто” розповіла лікар-дієтолог вищої категорії Вікторія Калашнікова.
Вікторія Калашнікова. Фото з відкритих джерел.
– Так, щодо жирів існує дуже багато міфів! – не приховує пані Вікторія. – Основний – це те, що вживання жирів призводить до ожиріння. Насправді, жир – це такий компонент їжі, якого багато і не з’їси. Ну уявіть склянку жирних вершків, як багато ми зможемо їх з’їсти? Пару ложок, і все. Або шашлик попався дуже жирний – і відразу зрозуміло, що буде погано після нього. Для засвоєння жиру в організмі людини відбувається безліч біохімічних реакцій: його потрібно розщепити до дрібних частинок, обробити ферментами, жовчю, і потім, після всмоктування у кишківнику, жир потрапляє у кров. Одразу після цього жир спрямовується на ті процеси, де він найпотрібніший. Це синтез клітинних мембран, вітамінів, гормонів та інші. Таким чином, неможливо уявити, що свинячий, яловичий або баранячий жир може стати частиною наших бочків. Дуже багато часу та енергії потрібно на його засвоєння.
Наступний популярний міф, за словами пані Вікторії, – це те, що разом з жиром людина отримує шкідливий холестерин, який потім і відкладається в судинах. Так от, організм людини якраз саме і продукує холестерин. Та якщо його шкідливі фракції синтезовані в надлишку, то це якраз не через велику кількість харчового холестерину. А пов’язано це з генетичною схильністю. І ще, вчені відзначають, що різке зниження кількості екзогенного холестерину їжі, може призвести до підвищення власного (внутрішнього) ендогенного холестерину.
Тож чим корисні жири і в якому вигляді їх краще вживати?
Вершкове масло – корисний продукт. Фото з відкритих джерел.
– Жири мають бути частиною раціону кожної людини, – наголошує дієтологиня. – Кількість жиру у чистому вигляді має становити у дорослої людини приблизно 50-70 грамів на добу. Усі корисні жирні продукти є носіями незамінних, тобто есенціальних компонентів раціону, а саме – жиророзчинних вітамінів: А, D, E, K, поліненасичених жирних кислот класу омега 3,6,9. Якщо повністю виключити жирні продукти з раціону, ми позбавимо себе всіх цих речовин. Жири необхідно вживати як немовлятам, так і літнім людям, і абсолютно в кожній віковій категорії жир є одним з основних макронутрієнтів. Уявіть собі новонародженого, якому чомусь хочуть знежирити мамине грудне молочко. Напевно, на думку нікому таке не спаде. А це молочко жирніше за коров’яче. Дитина смокче груди і росте!
Відомо, що згідно з нещодавніми закордонними дослідженнями піраміда харчування була перевернута. На думку пані Вікторії, такі зміни на користь. Тепер є підстави та відповідна доказова база для того, щоб повернути на наші столи корисні жирні продукти, а саме молочні жирні продукти, свиняче сало. Пропонується збільшити кількість білкової їжі у добовому раціоні харчування. Овочі та клітковина підкреслено є базовою частиною збалансованого раціону. До речі, кисломолочний сир має мати нормальну жирність, а 9% це напівжирний сир. Бажано споживати кефір, ряжанку, йогурт не нижче 4-6% жиру у складі. Тому що у знежирені молочні продукти за технологією додають крохмаль для підтримки консистенції продукта та товарного вигляду.
Сало з борщем – найкращі ласощі. Фото з відкритих джерел.
– На превелику радість, наш український раціон завжди традиційно містив корисні жирні страви, а саме сало, смалець, домашню ковбасу, якісні натуральні жирні молочні продукти, – додає Вікторія Калашнікова. – Тому багатьом з тих, хто дотримується цих традицій, звикати не доведеться. Чудовий варіант – той же борщик із салом та сметанкою. Звісно, вживання жирів залежить від віку людини. Існують певні вікові норми. І пов’язані вони зі станом здоров’я людини, її фізичною формою та навантаженнями. Нас мають цікавити жири в морській рибці, в курячих яйцях – той, що міститься в жовточках, жир у топленому вершковому маслі. А також нерафінована оливкова олія, лляна олія, олія в горіхах. При цьому кулінарні жири, маргарин, що складається з гідрогенізованих рослинних жирів, є носіями трансжирів і повинні бути виключені з нашого раціону.
А як привчити до корисних жирів дітей, які далеко не завжди хочуть їх вживати? За словами дієтологині, найкращий спосіб – це власний приклад дорослих. Коли батьки зі смаком їдять сріблястого оселедця з картоплею або із задоволенням нарізають тонкими скибочками сало з цибулькою до борщу. Ви пояснюєте, в чому є користь цих продуктів, і демонструєте діткам наші національні традиції.
Фото з відкритих джерел.
Нагадаємо, раніше ми писали про те, як дніпряни худнуть навесні.
