ЭКСКЛЮЗИВ Веганский Днепр: какая на вкус жизнь без мяса

Тренд на вегетарианство охватил Украину. Люди отказываются от животной пищи по этическим причинам или заботясь о собственном здоровье. В кофейнях появляются отметки vegan friendly, в супермаркетах – растительное молоко и продукты без мясной начинки.

 В День вегана, который отмечают 1 ноября, “Наше місто” узнало, как живется вегетарианцам в Днепре и что сегодня предлагают городские заведения тем, кто выбирает растительную пищу.

Что такое вегетарианство и почему его выбирают

Вегетарианство – это система питания, при которой человек отказывается от мяса, а иногда и от других продуктов животного происхождения. Причины бывают разные: этические, экологические, медицинские или просто стремление к легкости.

Есть несколько направлений:

Наталья Кодацкая: 25 лет без мяса – о легкости и естественности выбора

Стройная и спортивная Наталья Кодацкая, заведующая кафедрой журналистики УМСФ, отказалась от мяса еще в 90-х, когда о вегетарианстве почти никто не слышал.

– Отказ от мяса и рыбы был постепенным, – говорит она. – Это случилось около 25–26 лет назад, просто из-за отвращения к вкусу этих продуктов.

Родные и друзья поначалу восприняли ее решение настороженно.

– В 90-х на это смотрели с тревогой: подобные привычки были редкостью, – улыбается Наталья.

Заметных изменений в здоровье она не почувствовала, но после еды появилось ощущение легкости.

– В быту это не сложно: скорее даже экономия времени и денег, – объясняет она. – Раньше в заведениях было труднее, теперь меню гораздо разнообразнее.

Основу ее рациона составляют овощи и крупы, а молочные продукты Наталья употребляет до сих пор.

– Отказ от молочного – это уже веганство, – уточняет она. – А я просто ем то, что приятно и полезно.

Подытоживает просто и уверенно:

– Для меня вегетарианство – осознанный выбор того, что становится частью меня, и отказ от того, что мне неприятно.

Дилара Хасанова: Организм сам решил отказаться от мяса

Дилара Хасанова перестала есть мясо семь лет назад – естественно, без давления и запретов.

 – Особых перемен не заметила, но самочувствие стало лучше, – рассказывает она. – Появилось больше энергии, легкости, кожа стала чище.

Родные удивились.

– Все были в шоке: я ведь раньше ела много мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, молочного, — делится она. —  Родственники не знали, чем теперь кормить, – смеется она. – А незнакомцы поучали: «Будешь бледной, не хватит белка».

Сейчас в анализах у нее уровень белка даже выше нормы.

– Белок зависит не от количества мяса, а от состояния пищеварения, – говорит она.

Раньше в ресторанах не было подходящего меню, теперь все проще.

– В «Виновнике» появилось отдельное вегетарианское меню, а в «Коасте» и «Репортере» меня всегда вкусно кормят.

Фастфуды она не посещает. Молочные продукты исключила из-за непереносимости лактозы.

– Яйца могу съесть пару раз в год, – говорит она. – Обожаю бобовые, пеку шоколадные маффины из кабачков – это восторг! Мясоеды всегда просят рецепт.

Среди любимых блюд – турецкий веганский суп из чечевицы мерджимек чорбаси.

– Мы с друзьями впервые попробовали его в Стамбуле – нереально вкусно, – вспоминает она

– Возможно, хорошее самочувствие – тоже заслуга питания, – добавляет Дилара. – Организм отреагировал правильно: ему так лучше.

Оксана Олейникова: у животного, которое мы едим, была мама

Известная днепровская журналистка Оксана Олейникова уже более двадцати лет вегетарианка.

 – Сначала я не ела мяса, рыбы, морепродуктов и яиц, – рассказывает она. – А недавно снова начала иногда есть яйца: трудно полностью обходиться без них, если любишь сладости.

К вегетарианству Оксана пришла постепенно.

– Со временем поняла: неприятно, что у животного, которого мы едим, тоже была мать, — делится Оксана. —  Когда это осознаешь, решение перестает казаться странным.

Быстро улучшилось здоровье

 – Лишний вес ушел почти сразу, – говорит она. – Исчезла тяжесть, цвет лица стал здоровее.

Семья приняла ее выбор спокойно.

– Мама никогда не уговаривала: «Съешь хоть кусочек», – улыбается она. – Дочь после фильма о животных тоже отказалась от мяса, сын просто сказал: «Я тоже не буду».

Сейчас дети едят мясо редко и в меньших количествах.

– Самое трудное было отказаться от сала, – вспоминает Оксана. – Остальное исчезло без сожалений.

Говоря о современном городе, она признает: выбор стал шире, но все еще ограничен.

 – В Киеве или Одессе проще найти вегетарианское кафе, — рассказывает она. —  В Днепре таких немного. Когда-то была отличная «Дамодара», но ее, кажется, закрыли.

Живя на Солнечном, она специально ездит в центр за продуктами.

 – Покупаю вегетарианские колбаски в «Варусе», – говорит она. – В крупных супермаркетах такие продукты появляются в основном к праздникам.

Напоследок она дает совет тем, кто только думает попробовать:

 – Не делайте это через силу. Понимайте, зачем вам это нужно. Идите постепенно, ищите единомышленников, пробуйте новые рецепты. Осень – лучшее время: много овощей, каждый день можно открывать что-то новое.

Павел Чмель – кулинарный блогер

Среди днепровских вегетарианцев есть и мужчины. Все больше мужчин выбирают растительное питание осознанно – из убеждений или ради здоровья. Один из них – Павел Чмель, который уже пятнадцать лет живет без мяса.

Он чувствует себя эмоционально уравновешенным, большинство его друзей также не едят мясо, так что поддержка естественна. Единственная трудность, признается Павел, – выбор блюд в заведениях: полноценное вегетарианское меню найти непросто. В его рационе остаются молочные продукты, но нет яиц. Для него это не просто питание, а философия – стремление жить гармонично, без излишеств и без вреда другим.

Кафе «Баланс»: 50 на 50 – для всех

Спрос на растительную пищу влияет и на бизнес. В центре Днепра работает кафе «Баланс», где половина блюд – животного происхождения, а другая половина – вегетарианская и веганская.

 – Мы специально сделали меню сбалансированным, чтобы каждый гость нашел что-то для себя, – рассказывают в заведении. – Примерно 30–40% постоянных посетителей – вегетарианцы или веганы.

Популярные позиции: тыквенный крем-суп на кокосовом молоке, вегетарианские бургеры с растительными котлетами, салаты «Цезарь» с соевым грилем и «Нисуаз» с обжаренной соей.

 – А еще наш веганский десерт с вишней: без глютена, без сахара и без термообработки, – добавляют в «Балансе». – Хранится всего три дня, потому что все ингредиенты натуральные.

Цены на мясные и растительные блюда почти не отличаются.

 – Если учитывать качество и процесс приготовления, выходит примерно одинаково, – поясняют в кафе. – Килограмм стейка из говядины может стоить 300 гривен, а растительная альтернатива – 320. Разница – только в специях.

Быть вегетарианцем в Днепре – уже не редкость

Сегодня в Днепре все проще придерживаться растительного рациона. В магазинах появляются новые продукты, рестораны вводят вегетарианские блюда, а общество реагирует доброжелательнее.

Те, кто сделал этот выбор, говорят: главное – не запрет, а чувство гармонии с собой.

По словам Аллы Вайды, врача-диетолога «ОН Клиник», вегетарианство может благотворно влиять на организм при грамотном подходе. Такой рацион помогает нормализовать обмен веществ, снизить уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, но требует внимания к балансу белков, железа, кальция и витамина B₁₂. Специалист советует переходить на растительное питание постепенно, сочетать бобовые с крупами и добавлять источники растительного белка – чечевицу, нут, тофу, семена и орехи.