ЭКСКЛЮЗИВ Сезон арбузов в Днепре: как выбрать спелую, безопаснуую и вкусную тыквину

Август в Украине трудно представить без сочного арбуза на столе. Эта традиция имеет глубокие исторические корни и в то же время продолжает вдохновлять кулинаров на новые эксперименты. Вместе с тем именно в разгар сезона покупатели чаще всего сомневаются перед прилавками, пытаясь угадать, какой арбуз окажется по-настоящему сладким. Журналисты издания «Наше місто» выясняли, как определить, есть ли в арбузе нитраты, и как выбрать самый вкусный плод.

Сухой хвостик и тонкая кожура: днепряне раскрыли секреты идеального арбуза

В Днепре начался активный сезон продажи арбузов — прилавки на рынках города уже заполнены полосатыми плодами, а покупателей не приходится долго уговаривать. Оживленно идет торговля и на небольшом рынке в жилом массиве «Победа», где очередь у арбузного прилавка — не редкость даже в будний день. Здесь свой колорит: арбузы продаёт Мурсал, который знает о них, кажется, все.

— Сначала мы продавали азербайджанские арбузы, а сейчас — из Одесской области, — рассказывает он, ловко перекладывая плоды. — Торгуем уже четвертый год, и все вокруг знают, что качество отличное. Даже с левого берега к нам едут за арбузами. У нас есть все необходимые документы, арбузы спелые, без нитратов.

А когда спрашиваешь, как же выбрать идеальный арбуз, Мурсал хитро улыбается.

— Как выбрать арбуз, не скажу — это секрет, — говорит мужчина. — Нужно родиться там, где растут арбузы. А покупателям я всегда помогаю выбирать.

Этот секрет, похоже, работает — к прилавку одна за другой подходят постоянные покупательницы.

— Я уже в пятый раз покупаю арбузы в этом сезоне, — говорит Ирина. — Очень вкусные, сладкие, сочные. В июне я не решалась покупать, а сейчас уже сезон арбузов, так что можно лакомиться. Я и сама умею выбирать — чтобы была тоненькая кожура и сухой хвостик. 

Не все, впрочем, спешат открыть для себя сезон арбузов. Светлана, например, пока держится в стороне от этого соблазна. 

— Я в этом сезоне ещё не пробовала арбузы, — говорит Светлана. — Считаю, что еще рано, подожду немного. А вообще всегда выбираю арбуз с сухим хвостиком и без желтых пятен — это я в интернете прочитала. Ем в натуральном виде, несколько раз в день. Могу и килограмм сама съесть. Люблю арбузы.

Рядом Виктория делится впечатлениями от недавней покупки для самых дорогих гостей.

— Я этим летом уже один арбуз купила, огромный, для внуков, — говорит женщина. — Вкусный, красный, сочный — все остались довольны, дети ели с аппетитом и просили еще. Сама выбирать не умею, доверяю продавцам, и пока ни разу не ошиблась.

Откуда родом арбуз

Родина арбуза — Африка, а именно регион пустыни Калахари и Северо-Восточной Африки, где до сих пор встречаются его дикие виды. Древние египтяне выращивали арбузы еще более 4000 лет назад — изображения этих плодов находили на стенах гробниц фараонов. Оттуда культура постепенно распространилась через Средиземноморье, Персию и Индию.

В Украину арбуз попал примерно в X–XIII веках благодаря торговым путям из Волжской Булгарии и через татарские земли — недаром в некоторых древних источниках арбуз упоминается под названием татарский арбуз. Особое распространение культура получила на южных территориях — в Причерноморье и на Херсонщине, где сухой климат и песчаные почвы оказались идеальными для бахчеводства. Херсонская область и по сей день остается главным арбузным регионом страны.

Почему именно август

Арбуз — теплолюбивое растение, и естественный сезон созревания плодов приходится именно на вторую половину лета. К августу плоды достигают максимальной сладости благодаря длительному солнечному теплу. Помимо чисто агрономических причин, есть и культурный аспект: арбуз стал своеобразным символом завершения лета, урожая и семейных собраний — его режут большими кусками и едят под открытым небом, с друзьями или семьей, что делает его неотъемлемым атрибутом теплого времени года.

Что приготовить из арбуза

• Арбузное гаспачо — освежающий холодный суп из арбуза, помидоров, огурца и мяты.
• Салат с арбузом и фетой — классическое сочетание сладкого и соленого, дополненное базиликом и бальзамическим уксусом.
• Арбузный смузи или лимонад — мякоть взбивают с лаймом, мятой и льдом.
• Арбузное варенье или цукаты — из кожуры, которую обычно выбрасывают, получается оригинальный десерт.
• Арбуз на гриле — обжаренные ломтики приобретают карамелизированный вкус и прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Оказывается, арбуз — это не ягода и не фрукт в привычном понимании, а настоящая тыквина! Ботаники именно так называют этот тип плода — с твердой кожурой и сочной мякотью.

Ликопен, цитруллин и калий: чем на самом деле полезен арбуз

Арбуз — не просто сочный летний десерт, но и источник полезных веществ, которые поддерживают организм в жару. В мякоти содержатся витамин C, калий, ликопен и другие важные для организма соединения. В то же время ранние плоды нередко подозревают в повышенном содержании нитратов, поэтому возникает вопрос, кому арбуз может навредить, а кому — принесет только пользу. Об этом рассказала Екатерина Сушко, врач-гастроэнтеролог «ОН Клінік Дніпро».

— Ранние арбузы безопасны, если они были выращены, транспортированы и хранились надлежащим образом, — подчеркнула врач. — Да, они могут содержать больше нитратов, если во время выращивания использовался избыток азотных удобрений или плоды собирали до полного созревания. Но это не означает, что каждый ранний арбуз опасен. Нитраты сами по себе обладают низкой токсичностью — проблема возникает лишь тогда, когда часть из них превращается в нитриты, которые могут окислять гемоглобин до метгемоглобина, снижая способность крови переносить кислород.

По ее словам, для подавляющего большинства людей такой сценарий — скорее теоретическая угроза, чем реальный риск.

— Здоровые взрослые благодаря ферментным системам почти всегда эффективно нейтрализуют эти соединения, — уточняет Екатерина Сушко. — Наиболее уязвимы — младенцы до шести месяцев, беременные в случае значительного превышения нормы и люди с дефицитом фермента метгемоглобинредуктазы. При этом большинство случаев отравления арбузом на самом деле связаны с бактериальным загрязнением или другими пищевыми токсикоинфекциями, а не с нитратами.

Арбуз — не только вода: что на самом деле скрывается под кожурой 

Арбуз на 91–92% состоит из воды, но это не означает, что польза от него только в жидкости. В мякоти содержатся витамин C, бета-каротин, небольшое количество витамина B6, тиамина и фолатов, а также калий, магний, кальций и фосфор. Особое внимание врач уделяет двум активным веществам.

— Ликопин — мощный антиоксидант, которого в красном арбузе даже больше, чем во многих сортах томатов, — пояснила Екатерина Сушко. — Исследования связывают его со снижением окислительного стресса и потенциальной пользой для сердечно-сосудистой системы. А аминокислота L-цитруллин в организме превращается в L-аргинин и участвует в синтезе оксида азота, что способствует расширению сосудов. Впрочем, количество цитруллина в обычной порции арбуза недостаточно для выраженного лечебного эффекта.

Сколько можно есть и кому стоит ограничить потребление

По словам Екатерины Сушко, пищевая ценность арбуза довольно умеренная. На 100 г мякоти: около 30 ккал, 7,5 г углеводов, 0,4 г клетчатки. 

— Для здорового взрослого человека 300–500 г арбуза в день — оптимальное количество, — уверяет гастроэнтеролог. — Это позволяет получить пользу и не перегружать пищеварительную систему. Главная польза арбуза в жару — высокое содержание воды, а также небольшое количество калия и антиоксидантов. Это помогает поддерживать гидратацию, но не заменяет достаточное потребление обычной воды.

Впрочем, для людей с определенными заболеваниями подход должен быть индивидуальным.

— При сахарном диабете полностью отказываться от арбуза не нужно — важен не гликемический индекс, а размер порции: оптимально 150–300 г за один прием, желательно не отдельно, а после основного приема пищи, — предупреждает врач. — При хронической болезни почек с выраженным снижением функции большие порции нежелательны из-за высокого содержания воды и калия. 

У людей с синдромом раздраженного кишечника арбуз из-за высокого содержания фруктозы может провоцировать вздутие, боли в животе и диарею. А при воспалительных заболеваниях кишечника в стадии ремиссии он обычно хорошо переносится, тогда как во время обострения, особенно сопровождающегося диареей, большие порции лучше ограничить.

Отдельную группу составляют беременные и кормящие грудью женщины.

— Арбуз помогает поддерживать гидратацию во время беременности, содержит витамин C, калий и фолаты, но чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота, изжогу или частое мочеиспускание, — объясняет врач. — При гестационном диабете арбуз не запрещен, важно лишь контролировать порцию — примерно 150–200 г за один раз. 

По словам врача, во время грудного вскармливания арбуз не нужно исключать из рациона: он не вызывает колики или аллергию у младенца через грудное молоко, и профилактически ограничивать его употребление не рекомендуется.

Как выбрать безопасный арбуз: советы специалиста Госпродпотребслужбы

Арбузы продают уже не первую неделю, хотя естественный цикл их созревания в открытом грунте только сейчас, в начале августа, вступает в свою фазу. Секрет такого ускорения — азотные удобрения, которыми нередко подкармливают ранние сорта, чтобы как можно быстрее вывести товар на рынок. Об этом рассказала Елена Лукацкая, главный специалист отдела безопасности пищевых продуктов Главного управления Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области.

Госпродпотребслужба напоминает: подозрительный плод можно определить ещё до разрезания. Насторожить должен слишком яркий, насыщенный цвет кожуры, а также непропорциональный вес — когда огромный арбуз оказывается удивительно легким для своего размера. Стоит обратить внимание и на хвостик: он должен быть сухим, а не зеленым или пожелтевшим от химикатов.

— После разрезания признаков становится еще больше, — подчеркнула специалист. — Спелый арбуз имеет зернистую и сахарную поверхность. Если срез гладкий и глянцевый — это повод для сомнений.

Желтые или белые прожилки в мякоти сигнализируют о превышении нормы азотных удобрений. Крупные полости и трещины внутри плода нередко появляются из-за ускоренного роста под действием стимуляторов, а мелкие темные пятна, которые быстро начинают гнить, могут быть следом от инъекций.

Где покупать безопаснее всего

Самый надежный вариант — агропродовольственные рынки и супермаркеты в разгар сезона. Объяснение простое: на официальных рынках работают лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, без разрешения которых овощи и фрукты вообще не допускаются к продаже.

— Каждая партия арбузов или дынь, поступающая на прилавок, должна иметь товарно-транспортную накладную и пройти проверку на органолептические показатели и содержание нитратов, — пояснила Елена Лукацкая. — По результатам такой экспертизы лаборатория выдает официальное заключение. Во время проверки специалисты Госпродпотребслужбы требуют документы, подтверждающие качество и безопасность продуктов. Если экспертное заключение отсутствует, продажу приостанавливают, а партию изымают из оборота.

Важно и то, что сами покупатели имеют право попросить продавца показать это заключение — в документе указаны дата проверки, данные о реализаторе и уровень содержания нитратов.

Если же возникает подозрение относительно качества конкретной партии или поступают жалобы, образцы направляют в аккредитованную государственную лабораторию. Только официальное заключение о превышении показателей безопасности становится основанием для принятия мер.

Предельно допустимая норма и группы риска

Допустимая норма содержания нитратов в арбузах составляет 60 мг на килограмм. Поставщики обязаны передавать супермаркетам и магазинам бахчевые культуры вместе с товарно-транспортными накладными и протоколами лабораторных исследований, в которых указан конкретный уровень содержания нитратов.

— Опасность избытка нитратов в организме — пищевые отравления, — предупредила Елена Лукацкая. — Особенно уязвимы дети, беременные, пожилые и люди со слабым иммунитетом: им следует воздерживаться от употребления самых ранних плодов сезона.

Помимо содержания нитратов, в ходе исследований бахчевые культуры проверяют на пестициды, токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, — а также микробиологические и органолептические показатели: наличие трещин, повреждений, следов гнили, несоответствие цвета или посторонние химические и плесневые запахи.

При этом статистика пока обнадеживающая: за 2025–2026 годы жалоб от граждан относительно качества арбузов и дынь в ведомство не поступало.

Что делать, если арбуз оказался некачественным

Ответственность за условия хранения, соблюдение сроков годности и санитарно-гигиенических требований при обращении с продуктами несут субъекты хозяйственной деятельности — то есть продавцы и поставщики.

— Если покупателю попался непригодный или опасный продукт, первый шаг — обратиться непосредственно к продавцу с требованием заменить товар или вернуть деньги, — советует специалист. — А если продавец отказывается это делать, обращаться следует уже в территориальный орган Госпродпотребслужбы.

Купить вкусный и безопасный арбуз этим летом — вполне реально, главное знать, где и как его выбирать. Благодаря проверенным продавцам, лабораторному контролю и нескольким простым советам покупатели могут наслаждаться сезоном без лишних рисков.

Фото Валерия Кравченко.

Читайте также: Почему нельзя покупать нарезанные арбузы и дыни: предупреждение врача.

Ранее сообщалось: В парке Глобы в Днепре среди клумб дозревают арбузы.