День пива: как сохраняют традиции и чем удивляют в Днепре

2 августа отмечается неофициальный Международный день пива. Во времена полномасштабной войны и экономических трудностей это — одна из немногих радостей, доступная простым людям. При этом, наряду с другими различными украинскими бизнесами, сфера производства и продажи пива демонстрирует немалую адаптивность и стойкость в условиях постоянных вражеских ударов и угроз. Какими были вехи истории пивоварения в Днепре, как работают и адаптируются к реалиям жизни производители пива и пивные заведения города, что нового и интересного появилось в культуре потребления пива за последнее время — рассказывает «Наше місто».

Пенная история: когда начали варить пиво в Днепре

История промышленного пивоварения в Екатеринославе датируется XIX веком. Одной из самых старых считается пивоварня, основанная немецким поселенцем Фердинандом Ботте в 1873 году (в дальнейшем известная как пивоварня наследников Ботте). Здесь использовали классические европейские рецептуры пива. Выпуск продукции активно развивался, пиво пользовалось популярностью и получало награды, по состоянию на 1911 г. годовое производство составило 150 000 ведер!

В конце XIX – начале XX века в городе действовало уже несколько крупных пивоварен, в частности — предприятие Дюмлера. В экспозиции Днепропетровского национального исторического музея имени Д. И. Яворницкого есть впечатляющих размеров пивной чан с этого завода.

В советские времена ведущим производителем пива в Днепре был хорошо известный днепрянам старшего поколения пивзавод. В новом веке, в десятых-двадцатых годах развивается локальное, крафтовое пивоварение, работают мини-пивоварни, появляются специализированные сети по продаже различных сортов пива, меняется к лучшему культура потребления. Пиво пользуется неизменной популярностью среди днепрян, для большинства ценителей напиток — повод насладиться вкусом приятно провести время в хорошей компании.

Сохранение наследия и развитие традиций

В Днепре есть интересный центр пивной культуры MOVA простір (просп. Труда, 8). Здесь работает современная пивоварня, всегда много гостей — в популярном пивном пабе.

Интересная фишка — проводятся экскурсии по производству, где гости могут увидеть весь процесс создания хмельного напитка — от солодового цеха до варочных порядков и линий розлива.

А рядом  —  Музей пива, который работает рядом с современной пивоварней Mova Brewing и непременно привлечет внимание тех, кто интересуется историей Днепра. Здесь можно узнать о том, как варили пиво несколько поколений назад и как это делают сегодня.

В Музее пива можно увидеть аутентичное оборудование для производства пива времен Екатеринослава, оригинальные пивные этикетки, советские заводские плакаты и стеклянные бутылки, которым более 200 лет.

Историю пивоварения в Днепре увековечили прямо на центральном проспекте: на фасаде исторического здания бывшего пивзавода Ф. Ботте (просп. Дмитрия Яворницкого, 111) установлена бронзовая мини-скульптура.

Здесь изображены две бутылки — оригинальная старинная бутылка Ботте XIX века и ее современное видение. Мини-скульптура содержит QR-код с подробной исторической справкой о заводе.

В свое время в Днепропетровском историческом музее реализовали специальный исследовательский проект, посвященный истории екатеринославского пивоварения. Над этим работали научные сотрудники музея, в частности — Дмитрий Романчук и Дмитрий Мурадов.

Для проекта нашли уникальные фирменные бутылки с тиснением владельцев пивоварен, которые хранились в фондах еще со времен Дмитрия Яворницкого или были переданы местными краеведами, а также немецкие керамические и фарфоровые пивные кружки (хумпены) XVII–XVIII веков с реставрированной серебряной крышкой, старинную екатеринославскую посуда, открывашки и рекламные афиши прежнего времени.

Пивные бары Днепра  — со своим вкусом, атмосферные и уютные

«В этом мире ничего светлого, кроме пива, не осталось», — философски замечают в днепровском пабе «Лампа». Это атмосферное заведение работает на тихой улице Гоголя в Днепре.

Посетителям предлагают разнообразные сорта пива, вкусные закуски, а еще — возможность провести время в уютном дворике в кругу друзей за бокалом любимого пива.

Среди посетителей — и мужчины, и девушки: в пабе рады всем гостям, а лучше всего проводить время за бокалом пива — дружно и с юмором.

“А еще — смотрим вместе спортивные события, у нас проходят камерные музыкальные вечеринки и даже концерты для друзей”, — рассказывают в «Лампе».

Действительно, за последние годы в Днепре полностью изменилась культура потребления пива. Теперь пивные бары — уже не полутемные помещения с дурным запахом, как в советские времена и 90-е, а современные дружелюбные заведения, которые радуют ценителей вкусным свежим пивом, имеют привлекательный интерьер и атмосферу.

В Днепре, согласно данным городских справочников и локационных сервисов, работают порядка 150–180 баров и пабов. Из них около 30–40 заведений являются  классическими пабами, крафтовыми барами, гастропабами, пивными ресторанами с кулинарией и концептуальной подачей.

Спросом среди ценителей пользуется украинский крафтовый продукт — поклонники пива поддерживают отечественного производителя. Всегда хороши к пиву интересные бургеры, снеки. А главное — приятная дружеская атмосфера, которая крайне важна в сложные времена.

Тренды и эксперименты: что предлагают поклонникам пива в пабах Днепра

Популярностью среди клиентов пользуются классические сорта пива, в первую очередь — светлые: Lager, Session IPA, Golden Ale.  Ценители отдают должное темным сортам.

Тренд последних лет — качественное безалкогольное крафтовое пиво, которое позволяет почувствовать вкус и освежиться без  алкогольной нагрузки.

«Люди все больше обращают внимание на здоровый образ жизни, ищут альтернативу алкоголю, но хотят оставаться в пивной культуре», — отмечают в компании Mova brewing co.

Популярность среди клиентов пивных пабов завоевывают оригинальные сорта — сауэры (от англ. Sour), которые создаются с добавлением ягод (малина, красная смородина, вишня),  меда или  хвойных экстрактов.

Отдельный хит, который предлагают в барах Днепра — Tomato Gose (томатное пиво) — это уникальный крафтовый напиток из пюре помидоров, со специями и перцем. В томатные сорта пива также могут добавляться соус табаско или базилик.

В Днепре этот яркий тренд подхватили популярные заведения — томатное пиво предлагают в городском пабе «Кеды», а также некоторые специализированные пивные магазины.

Пиво — рекой: что известно о популярных пивоварнях и сетях

Днепр может гордиться своим вкладом в национальную пивную культуру: в городе действует несколько современных пивоварен и сетей по продаже пива —  современные и стильные профильные заведения, которые пользуются популярностью у горожан.

Днепр может гордиться собственным вкладом в национальную пивную культуры — несколькими современными пивоварнями и сетями по продаже пива — вполне современными и стильными профильными заведениями, которые пользуются популярностью у горожан.

К примеру, компания MOVA brewing co создана и работает в Днепре, предлагает современные, вкусные и стильные напитки – на разные вкусы. Традиционно наибольшим спросом пользуется сорт Lager: именно классика всегда является главным выбором для многих потребителей.

Кстати, большой популярностью пользуется и фирменное пиво “Дніпро» от MOVA.

«При разработке рецептуры мы вдохновлялись родным городом, гостями и их историями, впечатлениями и идеями об идеальном вкусе пива», — отмечают в компании MOVA brewing co.

Пивоварня First Dnipro Brewery (FDB) открылась еще в 1997 году, варит как классические, так и экспериментальные сорта пива, участвует в знаковых форумах и фестивалях, стала обладателем многих наград.

А еще днепряне безусловно знают и покупают разнообразное пиво в магазинах сети HopHey / Море Пива — сеть магазинов разливного пива, которая насчитывает несколько сот магазинов — в Днепре  и других городах.

Интересно знать: как варят пиво на современных пивоварнях

Процесс пивоварения состоит из нескольких ключевых этапов.

• Измельчение и затирание солода. Отборное ячменное или пшеничное солодовое зерно смешивают с подготовленной водой и нагревают, чтобы превратить крахмал в сахар.
• Фильтрация и варка сусла. Полученное сусло отделяют от дробины и кипятят с добавлением хмеля (для горечи и аромата).
• Охлаждение и ферментация. Сусло охлаждают и добавляют пивные дрожжи. Главное брожение длится от нескольких дней до недели.
• Дображивание (созревание). Пиво выдерживают в  цилиндро-конических танках от 2 до 6 недель (для некоторых выдержанных сортов — месяцами).
• Готовый напиток разливают в кеги, бутылки или банки без пастеризации, чтобы сохранить живой вкус.

Генераторы и запасы воды. Как пивовары готовятся к отключениям

Пивоварение — это сложный технологический процесс, требующий качественной чистой воды и электроэнергии для технологических операций. Их остановка из-за отключений может испортить тонны продукции.

Поэтому пивовары подготовились, чтобы работать вопреки отключениям:

Локальные производители, например MOVA brewing co., инвестировали в автономные источники питания — мощные промышленные генераторы. 

Пивоварни формируют резервуары воды, готовят дополнительные баллоны с углекислым газом.

В условиях отключений мини-пивоварни подстраивают графики варки под окна подачи электроэнергии, этап созревания страхуют накопителями энергии.

Использованы фото из социальных сетей