ЭКСКЛЮЗИВ Что поставить на новогодний стол: эксклюзивные рецепты для днепрян

Новый год уже на носу. В супермаркетах становится больше мандаринов, в корзинах появляются праздничные наборы, а в голове крутится знакомый вопрос – что готовить в этот раз. Хочется, чтобы блюда выглядели празднично, готовились без лишней суеты и точно подошли к новогоднему столу.

«Наше місто» решило пройти этот путь вместе с читателями – от выбора продуктов в супермаркете до готовых тарелок. Вашему вниманию – несложные в приготовлении салат «Рождественский венок» и брускетта «Цезарь».

Мастер-класс проводила талантливая и профессиональная Елена Майко – преподаватель Университета таможенного дела и финансов, инженер-технолог пищевой промышленности.

Супермаркет как точка старта

Мы договорились встретиться у супермаркета, чтобы пройти весь путь праздничного блюда – от полок до тарелки.

Начали с отдела зелени.  Елена отправила меня искать рукколу. Для салата подошел бы и микс, но зелень должна держать форму и выглядеть свежо уже после выкладки. Лично меня выбор зелени порадовал – рукколу я обожаю с момента, как попробовала ее впервые.

Дальше – моцарелла. Мы рассматривали разные варианты, но маленьких шариков в этот раз не оказалось. Хотя на тарелке они смотрятся эффектнее, пришлось остановиться на обычной моцарелле и уже во время готовки нарезать ее самостоятельно. А какую именно выбрать для своего салата – решать уже вам, дорогие читатели.

У фруктов задержались дольше всего. Для салата лучше всего подходит хурма сорта «Пирамида» – она хорошо держит форму и не расползается при нарезке. Но, по правде говоря, подойдет любая – главное, чтобы была сладкая.

Потом мясной отдел. Бекон, прошутто, разные варианты копченостей. Каждый из них задает блюду свой характер. Мы остановились на беконе.

Для брускетты в корзину отправились багет, крем-сыр, куриное филе, помидоры черри и тертый сыр. И снова руккола. Вкуснота!

Для соуса также не помешает захватить мед.

Лаборатория и первые запахи

После супермаркета мы поехали в лабораторию кафе-бара УТДФ. Чистые поверхности, плиты – все как на кухне настоящего ресторана. Именно так, как это показывают в фильмах. Только там главные герои, убегая от врагов, обычно переворачивают все вверх дном. Журналисты «Наше місто» оказались куда более бережными к местному реквизиту.

Мы разложили продукты на столах и начали с курицы. Филе нужно было замариновать, чтобы оно настоялось. Пока мы работали над салатом,  Елена комментировала каждый шаг и объясняла, как сделать вкуснее.

– Здесь важно не просто посыпать специи сверху, а хорошо проработать филе руками – тогда вкус будет совсем другим.

Курицу оставили мариноваться. Запах специй быстро наполнил лабораторию, и у всех заурчало в животе. Сразу посыпались шутки о том, что пахнет так, будто уже пора есть. Пришлось подключить силу воли и держаться.

«Рождественский венок»: как собрать форму на тарелке

Для салата мне на стол поставили большую тарелку и стакан. Сначала я удивилась – это что, продукты измерять? Но нет. Стакан, как оказалось, нужно было поставить в центр тарелки, а вокруг мы начали выкладывать рукколу. Именно благодаря этому композиция сразу стала выглядеть как рождественский венок, оставалось только украсить его игрушками.

Хурму нарезали сначала дольками, а затем тонкими треугольниками. Я уточняла толщину кусочков, чтобы они выглядели аккуратно – разговор свернул в сторону кулинарных ошибок.

– Ты нож держишь неправильно, – заметила  Елена.

Я задумалась. Мне так отец всегда говорил. Нож держу неправильно, режу неправильно. Мое мнение простое: пока режется и не доходит до травм – все нормально.  Елена посмеялась, но в целом эту мысль поддержала.

Хотя технологии – это круто. Мы вспомнили, как профессиональные шефы, как-то по-особенному держа руки, шинкуют продукты с бешеной скоростью. Опыт! А на домашней кухне – держите все так, как вам удобно, лишь бы не навредить себе.

Моцареллу выкладывали между хурмой и зеленью. Копчености сворачивали в цветочки и раскладывали между другими ингредиентами – подача становилась все более праздничной. Мне намекали, что было бы классно разбросать все хаотично, но душа требовала украшать аккуратно. А если честно – главное, чтобы вам визуально нравилось.

В конце все полили соусом из растительного масла, меда и лимонного сока. Сверху – поджаренные и измельченные семечки тыквы. О таком топпинге я услышала впервые, но аромат был просто невероятный. Стакан убрали – и наш венок хоть на стену вешай! Хотя не стоит, чтобы не рассыпался. Но пришлось держаться – перед дегустацией еще нужно было приготовить брускетты.

Брускетта «Цезарь»: красивые канапе к праздничному столу

После салата мы перешли к багету. Итальянский формат, который собирается быстро и выглядит очень эффектно.

Багет нарезали ломтиками под углом, примерно по 2 сантиметра, и подсушили в духовке. Достаточно всего нескольких минут, чтобы не пересушить.

И вот – руки наконец дошли до ароматного мяса.

Целое филе сначала отправили на сковороду, чтобы обжарить до корочки. А затем допекли в духовке, чтобы внутри оно тоже было полностью готово. Впрочем, для экономии времени мясо можно сразу нарезать и обжарить. Вид в разрезе, возможно, немного изменится, но на вкус это точно не повлияет.

Дальше – сборка. Сначала багетики можно слегка полить оливковым маслом с чесноком. Сверху – любой крем-сыр, руккола, курица, половинка черри и тертый сыр.

И, конечно, что-то тихонько съесть во время готовки, потому что когда вокруг так пахнет – как тут удержаться? Думаю, все так делают. Или уже можно шутить, что именно с таких мелочей и начинается коррупция?

Приготовили? Можно и поесть!

После съемки мы убрали столы, заварили чай и наконец (!) сели пробовать. Салат и брускетты оказались именно такими, какими мы их и представляли, исходя слюной от аппетитных ароматов, – сытными, вкусными и очень праздничными. Елена переживала, понравилось ли мне все, а я поймала себя на мысли, что такие репортажи – самая приятная часть моей работы.

Часть блюд я передала коллегам – уж очень хотелось похвастаться и поделиться результатом. А с вами теперь делюсь рецептами.

Ну а если вы все же решите повторить их у себя дома – вот более удобные инструкции.

Салат «Рождественский венок»

Ингредиенты:

•  руккола или микс салатов;
• сыр моцарелла (лучше мини-шарики, можно и один большой шар);
• хурма (рекомендуется сорт «Пирамида»);
• бекон, балык или прошутто – по вкусу.

Для соуса: 

• растительное масло;
• мед;
• лимонный сок.

Для декора:

• семечки тыквы.

Приготовление:
В центр большой тарелки поставить стакан. Вокруг него плотно выложить рукколу или микс салатов, формируя венок.

Хурму разрезать пополам, затем каждую половинку – на дольки. Каждую дольку нарезать треугольниками и выложить поверх зелени.

Если моцарелла в виде одного большого шара – нарезать кубиками среднего размера. Мини-шарики использовать целыми. Выложить сыр между хурмой.

Копчености свернуть в виде цветка и разместить между сыром и хурмой.

Приготовить соус: смешать растительное масло, мед и лимонный сок до однородности. Полить салат непосредственно перед подачей.

Семечки тыквы обжарить на сухой сковороде, измельчить и посыпать салат сверху.

Аккуратно убрать стакан из центра перед подачей.

Брускетта «Цезарь»

Ингредиенты:

•  багет;
• крем-сыр;
• помидоры черри;
• куриное филе;
• твердый сыр (для натирания);
• руккола;
• соль.

приправа для курицы или мяса.

Приготовление:

Багет нарезать под углом ломтиками толщиной 1,5–2 см.

Выложить хлеб на противень и подсушить в духовке 2–3 минуты при температуре 180 °C до легкой хрусткости.

Куриное филе посолить, добавить приправы и тщательно втереть специи в мясо. Оставить мариноваться на 30 минут.

Обжарить филе на сковороде до готовности и появления золотистой корочки. При необходимости довести до готовности в духовке.

Дать филе остыть, нарезать вдоль на ломтики.

Подсушенный багет намазать крем-сыром.

Выложить рукколу, куриное филе, половинки помидоров черри.

Сверху посыпать тертым сыром. Подавать сразу после приготовления.

Вкусного Рождества и Нового года!

Фото: Валерий Кравченко