ЕКСКЛЮЗИВ Що поставити на новорічний стіл: ексклюзивні рецепти для дніпрян

Новий рік уже на носі. У супермаркетах стало більше мандаринів, у кошиках з’являються святкові набори, а в голові крутиться знайоме питання – що готувати цього разу. Хочеться, щоб страви виглядали святково, готувалися без зайвої метушні й точно гарно пасували новорічному столу.

«Наше місто» вирішило пройти цей шлях разом із читачами. Від вибору продуктів у супермаркеті до готових тарілок.
До вашої уваги – нескладний у приготуванні салат «Різдвяний вінок» і брускета «Цезар».

Майстер–клас проводила талановита і професійна Олена Майко – викладачка Університету митної справи та фінансів, інженер-технолог харчової промисловості.

Супермаркет як точка старту

Ми домовилися зустрітися біля супермаркету, щоб пройти весь шлях святкової страви: від полиць до тарілки.

Почали з відділу зелені. Пані Олена відправила мене шукати руколу. Для салату підійшов би і мікс, але зелень має тримати форму й виглядати свіжо вже після викладки. Особисто мене вибір зелені порадував, руколу обожнюю з моменту, як я вперше її скуштувала.

Далі – моцарела! Ми дивилися на різні варіанти, але маленьких кульок цього разу не було. Хоча на тарілці вони виглядають красивіше, довелося зупинитися на звичайній моцарелі й уже під час готовки нарізати її самостійно. А яку саме обрати для свого салату – вирішувати вже вам, любі читачі.

Біля фруктів затрималися найдовше. Для салату найкраща хурма сорту «Піраміда» – вона добре тримає форму й не розповзається під час нарізки. Але насправді підійде будь–яка. Аби була солодка.

Потім – м’ясний відділ. Бекон, прошуто, різні варіанти копченостей. Кожен із них задає страві потрібний характер. Ми зупинились на беконі.

Для брускети ж до кошика пішли багет, крем-сир, куряче філе, помідори чері та тертий сир. І знову рукола. Смакота!

Для соусу ще непогано захопити мед.

Лабораторія і перші запахи

Після супермаркету ми поїхали до лабораторії кафе–бару УМСФ. Чисті поверхні, плити, все як на кухні справжнього ресторану. Саме так, як нам показують у фільмах. Тільки зазвичай там головні герої, тікаючи від ворогів, перевертають все догори дригом. Журналісти “Наше місто” були більш дбайливі до місцевого реквізиту.

Ми розклали продукти на столах і почали з курки. Філе потрібно було замаринувати, щоб воно настоялося. Поки ми працюємо над салатом, пані Олена коментувала кожен крок і пояснювала, як зробити смачніше.

– Тут важливо не просто посипати спеції зверху, а добре пропрацювати філе руками, тоді смак буде зовсім інший.

Курку відставили маринуватися. Запах спецій швидко наповнив лабораторію, і у всіх заурчали животи. Одразу ж пішли жарти, що пахне так, ніби вже час їсти. Довелось підключити силу волі і триматись.

«Різдвяний вінок»: як зібрати форму на тарілці

Для салату мені на стіл поставили велику тарілку й склянку. Я ще спочатку здивувалась – це щоб продукти вимірювати? А, ні. Склянку, виявилось, треба було поставити у центр тарілки, а навколо ми почали викладати руколу. Саме завдяки цьому композиція одразу почала виглядати як різдвяний віночок, залишилось тільки прикрасити іграшками.

Хурму нарізали спершу дольками, а далі тонкими трикутниками. Я уточнювала товщину шматків, щоб вони виглядали акуратно: розмова звернула в бік кулінарних помилок. 

– Ти ніж тримаєш неправильно, – зауважила пані Олена. 

Я замислилася. Мені так батько завжди казав. Ніж тримаю неправильно, ріжу неправильно. Моя думка – поки воно ріжеться і не доходе до травм – все нормально! Пані Олена посміялась, але думку цю, в цілому, підтримала. 

Але технології – то круто: ми згадали, як професійні шефи якось по–особливому тримаючи руки, кромсають продукти з шаленою швидкістю. Досвід! А на домашній кухні – тримайте все як вам зручно, аби собі не нашкодити.

Моцарелу викладали між хурмою та зеленню. Копченості скручували в квітки й розкладали між іншими інгредієнтами – подача ставала дедалі святковішою. Мені натякали, що буде класно розкидати все хаотично, але моя душа вимагала прикрашати рівненько. А насправді – головне аби вам було візуально гарно. 

Наостанок полили все соусом із рослинної олії, меду та лимонного соку. Зверху – підсмажене й подрібнене насіння гарбуза. Я про такий топінг чула вперше, але пахло ну дуже гарно. Склянку прибрали – і наш вінок – хоч на стіну вішай! Хоча не варто, аби не розсипалось. Та треба триматись – перед дегустацією ще треба зготувати брускети. 

Брускета «Цезар», гарні канапки до святкового столу

Після салату ми перейшли до багету. Італійський формат, який збирається швидко і виглядає дуже ефектно.

Багет ми нарізали на дольки під кутом, приблизно по 2 сантиметри і підсушили в духовці. Достатньо лише кілька хвилин, щоб не пересушити.

І ось – руки нарешті дійшли до ароматного м’яса. 

Ціле філе ми спершу закинули на сковорідку, аби посмажити його до скоринки. А потім допекли у духовці, щоб воно було всередині теж пропечене. Проте для економії часу м’ясо можна нарізати і посмажити одразу. Вигляд в розрізі, напевно, трохи зміниться, проте на смак це точно не вплине.

Далі збірка. Спершу на багетики можна полити трошки оливкової олії з часником. Зверху будь–який крем-сир, рукола, курка, половинка чері і тертий сир. 

І, звісно, щось тихенько з’їсти під час готовки, бо ну, коли все навколо так пахне – як тут втриматись? Я думаю, всі так роблять. Чи вже можна жартувати, що з таких дрібниць і починається корупція?

Приготували? Можна і поїсти!

Після зйомки ми прибрали столи, заварили чай і нарешті(!) сіли куштувати. Салат і брускети виявилися саме такими, як ми і очікували, виходячи слиною від апетитних запахів – ситними, смачними і дуже святковими. Пані Олена хвилювалась, чи все мені сподобалось, а я ловила себе на думці, що такі репортажі – найприємніша частина моєї роботи.

Частину страв я передала колегам – бо хотілося ж похизуватись і поділитись результатами. А з вами тепер ділюсь рецептами. 

Ну, а якщо ви все ж вирішили повторити їх рецепти на своєму столі – ось вам зручніші інструкції. 

Салат «Різдвяний вінок»

Інгредієнти:

• рукола або мікс салатів;
  
• сир моцарела (краще міні-кульки, можна й велику кулю);
  
• хурма (рекомендовано сорт “Піраміда”);
  
• бекон, бали або прошуто – за смаком.

Для соусу:

• рослинна олія;
  
• мед;
  
• сік лимона.
  

Для декору:

• насіння гарбуза
  

Приготування:

У центр великої тарелі поставити склянку. Навколо неї щільно викласти руколу або мікс салатів, формуючи вінок.

Хурму розрізати навпіл, потім кожну половину – на часточки. Кожну часточку нарізати трикутниками. Викласти хурму поверх зелені.

Якщо моцарела у вигляді великої кульки – нарізати кубиками середнього розміру. Міні-кульки використовувати цілими. Викласти сир між хурмою.

Копченості згорнути у вигляді квітки та розмістити між сиром і хурмою.

Приготувати соус: змішати рослинну олію, мед і сік лимона до однорідності. Полити салат безпосередньо перед подачею.

Насіння гарбуза обсмажити на сухій сковороді, подрібнити та посипати салат зверху.

Акуратно зняти склянку з центру перед подачею.

Брускета «Цезар»

Інгредієнти:

• багет;
  
• крем-сир;
  
• помідори чері;
  
• куряче філе;
  
• твердий сир (для натирання);
  
• рукола;
  
• сіль;
  
• приправа для курки або м’яса.
  

Приготування:

Багет нарізати під кутом скибками товщиною 1,5–2 см.

Викласти хліб на деко та підсушити в духовці 2–3 хвилини при температурі 180 °C до легкої хрусткості.

Куряче філе посолити, додати приправи та ретельно втерти спеції в м’ясо. Залишити маринуватися на 30 хвилин.

Обсмажити філе на сковороді до готовності та появи золотистої скоринки. За потреби довести до готовності в духовці.

Дати філе охолонути, нарізати вздовж на часточки.

Підсушений багет намазати крем-сиром.

Викласти руколу, куряче філе, половинки помідорів чері.

Зверху посипати тертим сиром. Подавати одразу після приготування.

Смачного Різдва і Нового Року!

Фото: Валерій Кравченко