Наслаждение или риск: что нужно знать днепрянам о мороженом

Елена Завгородняя

6 месяцев назад

Лето — время, когда мороженое становится едва ли не самым желанным десертом. Оно освежает, радует вкусовые рецепторы и дарит мгновения радости. Но всегда ли это холодное лакомство является безопасным и полезным? Может ли мороженое, кроме наслаждения, принести вред здоровью? Журналисты «Наше місто» вместе с врачом-гастроэнтерологом Ириной Брезицкой из «ОН Клиник Днепр» разбирались, как правильно наслаждаться мороженым, чтобы избежать рисков.

Мороженое — источник радости и энергии

Мороженое — это не просто десерт, но и способ поднять настроение. Оно ассоциируется с детством, отдыхом и легкостью. Но знаете ли вы, что стоит за этими приятными ощущениями?

*Ирина Брезицкая — врач-гастроэнтеролог «ОН Клиник Днепр»*

– Мороженое вкусное и может освежить, особенно в жаркую погоду, — объясняет Ирина Брезицкая. — Оно улучшает психическое состояние, приводит к высвобождению эндорфинов, природных веществ, улучшающих настроение. Мороженое содержит сахар, который является источником энергии для нашего организма. Поэтому можно получить быстрый прилив сил, съев его.

Сахар в мороженом действительно действует как быстрый источник энергии. Углеводы, содержащиеся в десерте, быстро усваиваются, обеспечивая организм энергией.

– Качественное мороженое, изготовленное в соответствии со стандартами, содержит только молочные жиры и не содержит растительных, таких как пальмовое масло, — добавляет врач. — В состав входят молоко и яйца, которые являются источником белка, что необходимо для роста и восстановления тканей. Сахар — как углевод и источник энергии.

Однако, несмотря на эти преимущества, мороженое — не часть сбалансированного питания. Его чрезмерное потребление может иметь негативные последствия, если не соблюдать умеренность.

Ограничения и риски: когда мороженое становится опасным

Мороженое — калорийный продукт, и его ежедневное употребление может привести к проблемам со здоровьем. Избыток сахара и жира в рационе грозит не только лишним весом, но и более серьезными последствиями.

– К сожалению, есть и минусы, — предостерегает Ирина Брезицкая. — Ежедневное употребление мороженого способствует чрезмерному потреблению сахара, что может повлиять на уровень сахара в крови и спровоцировать сахарный диабет. Также возможны всплески энергии, а затем наступает быстрая утомляемость. Мороженое калорийное и может способствовать увеличению веса, если употреблять его ежедневно. Также могут быть спазмы или дискомфорт в животе, вздутие, расстройство кишечника. Возможно негативное влияние на сердечно-сосудистую систему — повышение артериального давления и холестерина.

Особое внимание следует уделить людям с заболеваниями горла или дыхательных путей. Холодное мороженое может ухудшить состояние, если уже есть воспаление. Употребление холодных продуктов может раздражать слизистую оболочку горла.

– Холод стимулирует сужение сосудов, что может ухудшить кровообращение в горле и замедлить процесс заживления, — предупреждает врач. — В случае уже существующего воспаления горла, холод может способствовать усилению симптомов. При боли в горле можно употреблять не слишком холодные продукты, например, мороженое, которое предварительно немного растопить. Оно может помочь уменьшить боль и облегчить глотание.

Еще одна проблема — лактоза, которая содержится в молочном мороженом. Для некоторых людей продукты этот десерт может стать причиной дискомфорта.

– Содержание лактозы может быть проблемой для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочные продукты, — отмечает Ирина Викторовна. — Им надо выбирать мороженое на основе растительного молока, например, соевого, миндального, кокосового или фруктовые сорбеты, которые не содержат молочных продуктов. Важно внимательно читать этикетки, поскольку некоторые продукты, которые позиционируются как «без молока», могут содержать другие аллергены.

Как наслаждаться мороженым без вреда для здоровья?

Мороженое — популярный продукт, но его потребление требует осознанного подхода. Врач рекомендует придерживаться нескольких простых правил, чтобы десерт приносил только удовольствие.

– Если вы не можете отказаться от мороженого, вот несколько советов: выбирайте качественный продукт, контролируйте размер порции, учитывайте общий рацион, употребляйте мороженое дома или в специально отведенных местах, выбирайте более полезные виды мороженого (йогуртовое или фруктовый лед), не забывайте о водном балансе, особенно в жаркую погоду, учитывайте индивидуальные особенности здоровья, — советует Ирина Брезицкая.

Практические рекомендации для безопасного потребления мороженого:

Ограничивайте порции. Взрослым и детям достаточно 100 г мороженого в день, 2-3 раза в неделю.
Выбирайте качественное мороженое. Избегайте продуктов с пальмовым маслом или искусственными добавками. Читайте состав на этикетке.
Попробуйте альтернативы. Йогуртовое мороженое или фруктовый сорбет могут быть менее калорийными и безопасными для тех, кто избегает лактозы.
Сохраняйте водный баланс. В жару пейте достаточно воды, ведь мороженое не заменит жидкость.

В следующий раз, когда вы захотите полакомиться мороженым, вспомните эти советы. Наслаждайтесь любимым десертом, но делайте это взвешенно — и тогда лето будет не только вкусным, но и безопасным для вашего здоровья.

Государственные стандарты — ключ к качеству мороженого

Мороженое — это не только любимое лакомство детей и взрослых, но и продукт, который требует тщательного выбора, ведь от его качества зависит не только вкус, но и здоровье. Как правильно выбирать мороженое, на какие стандарты обращать внимание, как читать этикетки и что свидетельствует о нарушении условий хранения? Обо всем этом рассказала главный специалист отдела безопасности пищевых продуктов Главного управления Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области Елена Лукацкая.

Выбирая мороженое, первое, на что стоит обратить внимание, — это соответствие продукта Государственным стандартам Украины (ДСТУ). Эти стандарты четко определяют состав и характеристики мороженого, что помогает потребителям сделать осознанный выбор.

ДСТУ 4733: натуральное молочное мороженое

– Мороженое, изготовленное по ДСТУ 4733, считается самым качественным и натуральным, ведь в его составе содержится исключительно молочное сырье без растительных жиров, консервантов или синтетических красителей, — подчеркнула Елена Лукацкая.

Такое мороженое делится на три вида в зависимости от массовой доли молочного жира:

Молочное — от 0,5% до 7,5% молочного жира.
Сливочное — от 8% до 11,5% молочного жира.
Пломбир — от 12% до 20% молочного жира.

– Пломбир — это лучшее, что я бы рекомендовала потребителям, потому что там самая большая доля молочного жира — от 12 до 20%. Именно такое мороженое лучше покупать детям, — подчеркивает Елена Лукацкая.

Такое мороженое не содержит растительных жиров, что делает его более натуральным и полезным.

ДСТУ 4734: плодово-ягодное мороженое

Мороженое по ДСТУ 4734 — это замороженный сок, шербет или плодово-ягодное мороженое, изготовленное на основе соков или пюре. Оно не содержит молочных жиров, но имеет натуральную плодово-ягодную основу, что делает его более легким и менее калорийным.

ДСТУ 4735: мороженое с комбинированным составом

Самым распространенным в Украине является мороженое, изготовленное по ДСТУ 4735. Оно содержит комбинированное сырье, в частности растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло.

Елена Лукацкая — главный специалист отдела безопасности пищевых продуктов Главного управления Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области

– Процентов 80 мороженого в Украине изготавливается по ДСТУ 4735, — объясняет специалист. — Оно отличается тем, что в составе могут быть пальмовые, кокосовые или другие растительные жиры. Это не запрещено государственным стандартом.

На лицевой стороне упаковки такое мороженое может называться просто «мороженое», но на обороте обязательно будет указано «с комбинированным составом сырья». Потребителям стоит внимательно читать этикетку, чтобы понять, что они покупают.

Мороженое, изготовленное по техническим условиям (ТУ), имеет индивидуальную рецептуру, разработанную производителем. Такие продукты обычно дешевле, но содержат меньше натуральных составляющих.

О чем расскажет упаковка

Состав мороженого — это еще один важный показатель его качества. На этикетке обязательно должно быть указано количество молочного жира в процентах и полный перечень ингредиентов в порядке их предпочтения (от большего к меньшему).

– В списке ингредиентов, кроме натуральных: молока, сахара и яиц, может присутствовать целый перечень Е-добавок, которые разрешаются к применению и действительно могут использоваться в производстве мороженого, — добавила Елена Лукацкая. — Однако, чем короче список Е-добавок, тем лучше.

Например, на упаковке мороженого указано: «100% пломбир» с составом: молоко обезжиренное, сахар, кокосовое масло, вода питьевая, сухое обезжиренное молоко, стабилизатор (моно- и диглицериды жирных кислот Е471, гуаровая камедь Е412, камедь рожкового дерева Е410, карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль Е466), идентичный натуральному ароматизатор ванилин. Указано четыре «Е-добавки»!

E-добавки: что стоит знать

E412 (гуаровая камедь) — природный стабилизатор и загуститель, который помогает выводить токсины из кишечника и замедляет кристаллизацию льда в мороженом.
E410 (камедь рожкового дерева) — натуральная добавка, полученная из бобов рожкового дерева, обеспечивает однородную консистенцию.
E466 (карбоксиметилцеллюлоза) — синтетическая добавка, используемая в качестве загустителя.
E471 (моно- и диглицериды жирных кислот) — натуральная добавка, но это трансжиры, которые могут быть вредными при чрезмерном потреблении.

– Не все E-добавки опасные или синтетические, — отмечает Елена Лукацкая. — Например, гуаровая камедь или камедь рожкового дерева — это натуральные добавки. Но E471 — это трансжиры, которые не являются полезными для организма.

Срок годности и свежесть

Согласно государственным стандартам, срок годности мороженого составляет 2 года. Однако специалист рекомендует выбирать свежеприготовленный продукт.

– Я бы советовала брать мороженое, которое было изготовлено недавно. Свежее мороженое полезнее для здоровья, — отмечает Елена Лукацкая.

Качественное мороженое тает при комнатной температуре в течение 15-20 минут, равномерно, без образования воды. Если мороженое тает быстро, это указывает на высокое содержание воды и низкое содержание молока или сливок.

На маркировке обязательно должны быть указаны:

Название и адрес производителя.
Пищевая и энергетическая ценность.
Вес продукта.
Название мороженого и его торговая марка.

Как определить качество по внешнему виду

Внешний вид мороженого может многое рассказать о его качестве и условиях хранения. Елена Лукацкая выделяет несколько ключевых признаков:

Упаковка должна быть целой и гладкой. Разорванная, вздутая или помятая упаковка свидетельствует о нарушении условий хранения.
Деформация мороженого указывает на повторное замораживание.
Мягкая консистенция — признак нарушения температурного режима, что может способствовать размножению бактерий.
После распаковки мороженое должно быть равномерно окрашенным, без белого налета на шоколадной глазури и иметь однородную консистенцию.

Цвет качественного мороженого не должен быть чисто белым — он должен быть молочным или сливочным.

– Мороженое стоит выбирать жирное, ведь именно жир отвечает за вкус, — добавляет специалист. — Чем жирнее мороженое, тем заметнее его желтизна, тем оно вкуснее.

Мороженое на развес: безопасно ли?

Мороженое, которое продают на вес или в шариках, также может быть качественным, но требует особого внимания.

– Если во время жары мороженое растаяло и стало жидким, лучше его не покупать, — предупреждает Елена Лукацкая. — Нарушение температурного режима может привести к размножению микрофлоры, что вызывает пищевые отравления.

Перед продажей такое мороженое обязательно проходит лабораторные исследования, а у продавца должны быть документы, подтверждающие его качество и безопасность. Потребитель имеет право запросить эти документы.

Проверка качества: что делать, если есть сомнения?

В период действия военного положения государственный контроль в сфере безопасности пищевых продуктов ограничен, однако в случае обращения потребителя возможно проведение внеплановых проверок. Об этом сообщила главный специалист отдела безопасности пищевых продуктов Главного управления Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области Елена Лукацкая.

По ее словам, в 2024-2025 годах в Главное управление Госпродпотребслужбы в Днепропетровской области не поступали жалобы относительно некачественного мороженого.

– Но если есть жалоба, потребитель может подать заявление с чеком и фотодоказательствами, и мы проведем внеплановую проверку, — добавила Елена Лукацкая.

Более того, если у вас возникли сомнения относительно качества мороженого, вы можете самостоятельно обратиться в аккредитованную лабораторию для анализа. Елена Лукацкая рекомендует такие учреждения в Днепре:

Лаборатория Госпродпотребслужбы (проспект Александра Поля, 48).
Лаборатория Министерства здравоохранения (ул. Госпитальная, 6).
Лаборатория Днепрпромстандартметрология (ул. Баррикадная, 23).

-Лаборатории принимают только упакованные продукты, ведь открытое мороженое может содержать постороннюю микрофлору, что исказит результаты анализа, — отмечает специалист.

Средние цены на мороженое в супермаркетах Днепра

Натуральное молочное (пломбир, сливочное)

Маленькие вафельные стаканчики 70-100 г — 28-38 грн.
Весовое мороженое (1 кг) — около 125-225 грн, зависит от бренда.

Плодово-ягодное (сорбет/фруктовый лед)

Такое лакомство стоит 9-18 грн (80-95 г).

Комбинированное (с добавками, глазурью, шоколадом)

Эскимо, рожки, вафельные брикеты (75-155 г) — 38-60 грн.
Брендовые комбинированные порции (300-500 г) — 100-140 грн.

В целом, можно найти бюджетные варианты от 9 грн за мороженое из комбинированного сырья по акционной цене. А если искать «премиум» — до 140 грн за упаковку 500 г.