Панеттоне — это традиционный итальянский кулич, который выпекают под Рождество. Тесто, помимо муки, содержит масло и яйца, что придает ему очень тонкую, нежную текстуру. Еще одно обязательное условие — добавить сушеные фрукты, шоколадную крошку, цукаты, лимонную или апельсиновую цедру.
Источник:
- Изюм — 1 стакан Горячая вода — 2 столовые ложки
- Ром — 2 столовые ложки
- Мука — 3 и 3/4 стакана
- Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки
- Сахарный песок – 2/3 стакана
- Соль — 1/2 чайной ложки
- Ваниль — половина стручка (соскрести семена)
- Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
- Яйца — 3 штуки
- Мед — 1 столовая ложка
- Прохладная вода – 2/3 стакана
- Размягченное сливочное масло — 160 грамм
- Охлажденное сливочное масло — 1 столовая ложка
- Растопленное сливочное масло — 1 столовая ложка
- Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана
Рецепт
В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая (можно оставить на ночь). В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль. В средней миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 — 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов (пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы). Разогреть духовку до 190 градусов С. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.
Напомним, ранее мы писали, мясной рулет к Новому году: рецепт вкусного праздничного блюда
