Галушки — основа традиційної української кухні. Всі чули про них, але мало хто куштував. А ті, хто спробували, зрозуміли, що пізнали кулінарне щастя. Ми дізнались рецепт справжніх полтавських галушок — і з задоволенням ним ділимося, пише сайт «Наше Місто» з посиланням на Факти.
Вам знадобиться:
- 350 мл — кефір або кисляк
- 1 яйце
- 0,5 ч. л. соди
- 0,5 ч. л. солі
- 570 г — борошно
Фарш:
- 300 г — куряча печінка
- 300 г — курячі сердечка
- 1 морквина
- 1 цибулина
- сіль, перець — на смак
- 100−150 г — масло вершкове
Приготування:
М’ясо помити й відварити до готовності. Перекрутити м’ясорубкою чи блендером.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібну тертку. Підготовлені овочі обсмажити на рослинній олії. До них висипати перекручене м’ясо + вершкове масло. Посолити, поперчити й обсмажити 5 хвилин, помішуючи. Висипати в миску, хай охолоне.
Тим часом робимо тісто. В просіяне борошно додати соду, сіль, перемішати. Зробити ямку, додати одне яйце та кефір (кисляк чи сироватка), перемішати. Викласти на стіл і замісити тісто. Тісто має бути м’яке, еластичне і трішки липнути до рук. Накрити тісто і дати відпочити 10 хвилин.
Тісто розкачуємо в «ковбаску», нарізаємо на шматочки, обмочуємо їх в борошно з двох сторін, розкачуємо чи розтягуємо пальцями (все так, як на вареники на кефірі), на середину кладемо начинку і збираємо у «вузлик», гарно защіпуємо.
Беремо широку каструлю, наливаємо 1/3 води, зав’язуємо марлю у два шари (це в кого немає пароварки). Коли вода закипить, викладаємо по декілька галушок, накриваємо кришкою, бажано випуклою, чи скляною мискою і варимо 5−9 хвилин (залежить від розміру галушок).
Викладаємо готові галушки на велике блюдо, зверху викладаємо шматки тушкованого м’яса (будь-якої птиці) та поливаємо м’ясною юшкою. Прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Ці галушки можна подати й в інший спосіб: зі шкварками чи грибним соусом, зі сметаною.
