Галушки — основа традиционной украинской кухни. Все слышали о них, но мало кто пробовал. А попробовавшие поняли, что познали кулинарное счастье. Мы узнали рецепт настоящих полтавских галушек и с удовольствием им делимся, пишет сайт «Наше Місто» со ссылкой на Факты.
Вам понадобится:
- 350 мл — кефир или простокваша
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- 570 г — муки
Фарш:
- 300 г — куриная печень
- 300 г — куриные сердечки
- 1 морковка
- 1 луковица
- соль, перец — по вкусу
- 100-150 г — масло сливочное
Приготовление:
Мясо помыть и отварить до готовности. Перекрутить мясорубкой или блендером.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкую терку. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. К ним высыпать мясо + сливочное масло. Посолить, поперчить и обжарить 5 минут помешивая. Высыпать в миску, пусть остынет.
Тем временем делаем тесто. В просеянную муку добавить соду, соль, перемешать. Сделать ямку, добавить одно яйцо и кефир (простокваша или сыворотка), перемешать. Выложить на стол и замесить тесто. Тесто должно быть мягкое, эластичное и немного липнуть к рукам. Накрыть тесто и дать отдохнуть 10 минут.
Тесто раскатываем в колбаску, нарезаем на кусочки, обмакиваем их в муку с двух сторон, раскатываем или растягиваем пальцами (все так, как на вареники на кефире), на середину кладем начинку и собираем в узелок, хорошо защипываем.
Берем широкую кастрюлю, наливаем 1/3 воды, завязываем марлю в два слоя (это у кого нет пароварки). Когда вода закипит, выкладываем по несколько галушек, накрываем крышкой, желательно выпуклой или стеклянной миской и варим 5-9 минут (зависит от размера галушек).
Выкладываем готовые галушки на большое блюдо, сверху выкладываем куски тушеного мяса (любой птицы) и поливаем мясной юшкой. Украшаем зеленью и подаем к столу. Эти галушки можно подать и другим способом: со шкварками или грибным соусом, со сметаной.
