ЭКСКЛЮЗИВ Островки света и тепла для горожан: как работают кофейни Днепра вопреки прилетам

В первый день октября отметили неофициальный День кофе, посвященный прекрасному напитку, который всегда добавляет бодрости в осенний день. Как и благодаря чему работают кофейни в Днепре на 5-й год войны и в каких заведениях города готовят самый вкусный кофе по мнению горожан — рассказывает «Наше місто».

Кофе несмотря ни на что: восстановить окна и продолжить работу

Пятый год войны — кофейни Днепра продолжают работать даже в экстремальных условиях. Владельцы говорят — произошла адаптация к обстрелам и отключениям. К примеру, в заведении Eight Coffee уже дважды меняли окна, выбитые из-за вражеских ударов, и работают далее.

В конце сентября из-за вражеского удара по бизнес-центру в центре Днепра пострадало расположенное рядом стильное кафе “Радіохвиля”. Взрывной волной выбило окна, повредило оборудование, узнали журналисты холдинга «Наше місто». К сожалению, находившиеся у окон посетители получили порезы стеклом, им оказали помощь работники кофейни.

Повреждения от вражеского удара — это стресс и немалые расходы на восстановление. Несмотря на это, команда настроена возобновлять работу. Ведь кофейня работает на этом месте уже 7 лет.

«Пережили ковид, пережили разные времена. Такого не было еще. Ничего, переживем и это», — отмечает Виталий Катеренко, владелец кофейни «Радіохвиля».

Кофейни как центры притяжения для горожан

Отключения электричества  мотивировали к инвестициям в энергетическую независимость. Большинство городских кофеен заблаговременно приобрели генераторы и/или портативные зарядные станции. Это позволяет поддерживать работу профессиональных кофемашин и освещение во время блэкаутов.

Уже на протяжении нескольких осенне-зимних сезонов кофейни в Днепре играют роль настоящих социальных хабов. Горожане приходят сюда за кофе, подзарядить гаджеты, поработать за ноутбуком, согреться и поговорить.

В блэкауты кафе вместе с городскими укрытиями становятся ближайшими островками света и тепла для многих

К примеру, днепровский предприниматель Роман Червинский, который развивает кофейни под брендом Elli Coffee, успешно реализовал грантовый проект при поддержке горсовета, некоторое время назад открыл новое заведение в новостройке ЖК «Вертикаль» на левом берегу города (ул. Холодильная, 67).

Вкусный кофе, отличные десерты, а главное — уютная кофейня становится центром притяжения для людей в наше непростое время. 

“Теплый свет в осенних сумерках и немного хорошего настроения для людей — вскоре украсим заведение гирляндой”, —  делится планами Роман. 

А еще — предприниматель заблаговременно оборудовал кофейню инвертором: это позволяет обеспечить работу оборудования и освещение в случае отключений.

Некоторые технологически продвинутые заведения, у которых есть такая возможность, устанавливают Starlink  В экстренных случаях спутниковый Интернет обеспечит работу функционирование терминалов оплаты, а для клиентов, которые приходят в кофейню поработать во время отключений  – это просто находка.

В чем отличия между арабикой и робустой

Ключевые разновидности кофе в мире — арабика и робуста. Арабика имеет более мягкий, сложный вкус с кислинкой. Робуста — значительно крепче, горче и содержит почти вдвое больше кофеина. 

Арабику рекомендуют ценителям тонких вкусовых оттенков, тем, кто пьет несколько чашек кофе в день или заваривает его альтернативными методами (фильтр, пуровер, кемекс). Робусту (или смеси с её добавлением) выбирают для того, чтобы с чашкой кофе получить быстрый заряд энергии, для приготовления классического насыщенного эспрессо с густой пенкой или для кофейных напитков с молоком.

В Днепре знают и ценят спешелти-кофе (specialty coffee): это — напиток высокого  качества, который готовится из арабики, имеет натуральный вкус, без ароматизаторов и примесей. Вкусовая палитра — натуральные ноты ягод, цитрусовых, цветов, тропических фруктов или шоколада.

При этом имеет значение страна, регион и даже ферма, где выращивают кофе, высота произрастания и разновидность арабики. Также предусмотрен тщательный контроль на всех этапах создания кофе — от сбора урожая до правильной обжарки и приготовления.

От плантации до чашки — какой путь проходит кофе

Кофе выращивают в определенных регионах мира — вдоль экватора, в т.н. Кофейном поясе. Страны Латинской Америки и Центральной Америки (Бразилия, Колумбия, Коста-Рика, Гондурас) лидируют по сбору арабики, в частности — с шоколадно-ореховыми нотами. Арабика из Африки (Эфиопия, Кения) известна ягодными и цветочными оттенками. Страны Азии (Вьетнам, Индонезия) —  ключевые поставщики крепкой робусты. Требовательная арабика растет исключительно в высокогорье, более устойчивая робуста дает урожай на равнинах.

Путь кофе начинается со сбора спелых кофейных ягод на плантациях. Их очищают от мякоти, высушивают до состояния зелёных зёрен. Затем кофе доставляется крупным покупателям, следом происходит обжарка — с помощью точной термической обработки раскрываются лучшие свойства кофе (ароматические масла, сладость, кислотность). 

Перед приготовлением зерна измельчают. В кофе-машинах горячая вода при высокой температуре и давлении извлекает вкусовые вещества, превращает молотый кофе в готовый напиток. 

Мастерски обжаривают зерна — для отличного вкуса

Кстати, именно в Днепре есть немало производств, где обжаривают кофе — после того как зерна из далеких  стран проходят долгий путь, чтобы попасть к нам. Обжарка — один из важнейших этапов, который позволяет превратить зеленое зерно в ароматный продукт с уникальным вкусовым профилем.

«В Днепре очень много крутых обжарщиков кофе, больше, чем в любом другом городе», — отмечает Игнат Туренко, владелец компании Perea Family Roastery.

Город может гордиться этим фактом, который добавляет яркий штрих к уникальному профилю Днепра.

Perea Family Roastery , несмотря на все сложности, работает и развивается. Благодаря программе доступных кредитов «5-7-9» компания смогла приобрести новый ростер для обжарки кофе. А ещё предприниматели подготовили солнечную электростанцию: альтернативная энергия очень нужна сейчас.

Государственная поддержка для бизнеса, в частности — через проект «Власна справа» — интересует предпринимателей, которые стремятся расширять производство: качественный обжаренный кофе нужен людям, особенно — в сложные времена.

Для каждого — свой, или, где в Днепре попробовать вкусный кофе

Вкусы – это очень личное, однако мы попытались определить некоторые интересные заведения, где можно попробовать кофе и прочувствовать атмосферу.

«Я обычно выбираю капучино — не слишком крепкий и не горький, на обычном молоке. Люблю, когда кофе ароматный, с мягким вкусом и хорошо взбитым молоком, — поделилась Ксения, жительница Днепра. — Из заведений в Днепре мне нравится кофейня «Кохання». Там большой выбор десертов, интересные авторские напитки и трендовые стаканчики. В меню есть уникальные позиции — «Волшебный латте Гарри Поттер», раф «Сникерс» или тыквенный латте. Сюда можно прийти не только за обычным капучино, но и попробовать что-то новое. Мне вообще нравится, когда в кофейне есть что-то необычное, а не только стандартные позиции».

Среди популярных кофейных заведений с хорошими отзывами днепрян:

“Три Бобра” (пр. Дмитрия Яворницкого, 42) — одна из первых спешелти-кофеен города. 

HIGH HILL specialty coffee roasters (ул. Баррикадная, 5/7) — экспертные обжарщики, своя лаборатория кофейного зерна, богатый выбор сортов кофе.

WHITE Coffeebar (ул. Сечевых Стрельцов, 1-А) — пространство с особой эстетикой, акцент — премиальные кофейные зерна.

Culturist (пр. Дмитрия Яворницкого, 26) — уютная кофейня, клиенты хвалят качественный фильтр-кофе, комфортную атмосферу и возможность поработать.

DoubleDecker Cake and Coffee (пр. Дмитрия Яворницкого, 46) — хорошо известное днепрянам заведение с историей и атмосферой. Здесь предлагают классические виды кофе, авторские напитки, а также десерты, за которыми с особым интересом приходят ценители.

Oz KaVa (ул. Троицкая, 3-А) — австралийская кофейня. Здесь есть своя обжарка кофейных  зерен (100% арабика, есть спешелти), готовят классические напитки и альтернативные разновидности кофе.

SHEPIT Coffeebar (ул. Шевченко, 25) — уютная кофейня в тихом центре. Посетители особенно хвалят капучино, комфортное помещение с креслами и звучание виниловых пластинок.

Впрочем, и заведение, и вид кофе каждый выбирает буквально по своему вкусу. В Днепре — большой выбор, так что есть возможности попробовать и сделать выводы.

Интересно знать: какие необычные виды кофе интересуют днепрян

«В последнее время открыл для себя кортадо: это разновидность кофе на основе эспрессо и теплого молока в пропорциях 1:1, – рассказывает днепрянин Михаил. — Напиток с эдаким испанским вкусом (название — от испанского cortar — разрезать). Молоко смягчает вкус и крепость черного кофе, поэтому напиток — насыщенный, вкусный, умеренно сладкий — прекрасно, чтобы взбодрить и подпитать мозг”.

А еще среди интересных видов разновидностей кофе называют такие:

Фильтр-кофе — альтернатива традиционному американо благодаря более чистому и богатому раскрытию вкуса зерна.

Декаф (Decaf) — популярный кофе без кофеина, для тех, кто ценит вкус, но без рисков повышенного давления; особенно уместный напиток для вечера.

Инфьюз-кофе (Infused coffee): кофейные зёрна, ферментированные вместе с фруктами, ягодами или специями — это придает напитку яркий природный аромат.

Недорогой и популярный кофе от Pacamara

Популярностью у жителей Днепра пользуются точки продажи «кофе с собой», в частности — сеть Pacamara. Американо от 50 грн — кофе по таким привлекательным ценам ещё надо поискать. При этом качество напитков горожане скорее хвалят, чем критикуют.

В чём секрет привлекательных цен? Сеть работает с крупными кофейными поставщиками, может закупать зерно крупным оптом, без наценок.

Поэтому в точках продажи Pacamara в популярных торговых центрах Днепра (“Дафи”, “Нео Плаза”, “Нагорка”, “Аполло”, “Караван”) почти всегда небольшие очереди из клиентов. Готовят кофе быстро, поэтому поклонники бренда довольны.

Почитать за чашкой кофе и заглянуть с любимцами

Наряду с традиционными в Днепре есть немало кофеен необычного интересного формата. Например, заведения Book & Coffee, в которых можно совместить вкусный кофе с чтением в уютной обстановке. 

Например, в Днепре работает книжный магазин-кофейня «Вперта  коза» (просп. Леси Украинки, 3) — интересное заведение с книгами, кофе и десертами.

А в книжном магазине-кофейне «Старого Лева» (Сечевых Стрельцов, 1) можно найти новинки и классику украинской и зарубежной литературы, для гостей — кофе, чай, десерты и комфортная атмосфера.

Многие кофейни Днепра дружелюбны к животным и делают на этом особый акцент: для питомцев есть миски с чистой водой при входе, лежанки, угощения для четвероногих друзей.