Холодильник традиционно считается главным способом продлить свежесть продуктов и защитить их от порчи. Тем не менее, современные исследования и советы пищевых экспертов всё чаще ставят под сомнение универсальность такого подхода: для части продуктов низкая температура не только не полезна, но и может ухудшать их вкусовые и питательные свойства, пишет «Наше місто», ссылаясь на bbc.
Специалисты по безопасности пищи, повара и ученые, на которых ссылаются западные медиа, подчеркивают: правила хранения еды не одинаковы для всех продуктов. Одним действительно требуется охлаждение, другие же лучше хранятся вне холодильника или даже в замороженном виде.
Помидоры, хлеб и кофе: холод портит вкус и текстуру
Наиболее распространенным примером продукта, которому вредит холодильник, называют помидоры. Как отмечает британское издание The Guardian, низкая температура ухудшает их текстуру и вкус, делая плоды менее ароматными и водянистыми.
Консультант по продуктам питания Габриэль Брей советует хранить помидоры при комнатной температуре как можно дольше и лишь после полного созревания при необходимости перемещать их в холод для продления срока хранения.
Подобная ситуация с хлебом. Эксперты по пищевым отходам, в частности Кейт Халл, объясняют, что холодильник действительно замедляет появление плесени, но одновременно значительно ускоряет черствение. Поэтому оптимальным вариантом считается хранение при комнатной температуре или заморозка, если продукт нужно оставить надолго. Такую же позицию занимает и Times of India.
Практически единодушны эксперты и по поводу кофе. Руководитель кофейного направления Craft House Coffee Анна Уиттон подчеркивает: хранение кофе в холодильнике является нежелательным. По ее словам, зерна быстро впитывают посторонние запахи и влагу, из-за чего теряют аромат и вкусовую насыщенность.
В список продуктов, которым вредит холодильник, также часто добавляют лук, чеснок и бананы. Как отмечают Times of India и Frigelux, повышенная влажность способствует размягчению этих овощей и более быстрому появлению плесени, а бананы в холоде хуже созревают и быстро темнеют.
Картофель: продукт, который разделил экспертов
Наибольшее количество споров среди специалистов вызывает картофель. Традиционная рекомендация заключается в том, чтобы хранить его в прохладном темном месте, избегая холодильника. Такого мнения придерживаются, в частности, Times of India и Frigelux.
Причина в том, что низкая температура может ускорять превращение крахмала в сахар, изменяя вкус и текстуру картошки.
В то же время The Guardian обращает внимание, что в последние годы часть экспертов пересматривает эту позицию. Некоторые специалисты считают, что холодильник может продлить срок хранения картошки и уменьшить риск её прорастания, что в результате позволяет сократить пищевые потери.
Таким образом, вопрос оптимального способа хранения картошки остается открытым и зависит от приоритетов — вкусовых качеств или длительности хранения.
Шоколад: спор между наукой и ремеслом
Дискуссионным продуктом оказался и шоколад. Профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс, которого цитирует The Guardian, отмечает, что охлажденный шоколад может восприниматься даже приятнее, поскольку становится более хрустящим при ломке, а холод частично смягчает избыточную сладость и горечь.
В то же время известный шоколатье Пол Янг предостерегает от хранения шоколада в холодильнике. Он объясняет, что продукт легко впитывает посторонние запахи, а конденсат негативно влияет на его текстуру и внешний вид.
По его мнению, охлаждение допустимо лишь кратковременно в условиях высокой температуры, но не как постоянный способ хранения.
Красное вино: новые тренды потребления
Еще одним неожиданных объектом обсуждений стало красное вино. Как пишет The Guardian, в Великобритании набирает популярность тенденция подавать его охлажденным.
Согласно данным онлайн-супермаркета Ocado, более половины представителей поколения Z уже пробовали красное вино охлажденным или даже с добавлением льда.
Винный эксперт Том Гилби считает, что традиция подавать красное вино слишком теплым искажает его вкус. По его словам, при высокой температуре алкоголь становится слишком ощутимым, а напиток теряет баланс.
Он подчеркивает, что легкое охлаждение до примерно 10 градусов позволяет раскрыть вкусовые характеристики многих красных вин значительно лучше.
Напоминаем: Деньги, жилье и новые правила: что изменится для украинцев с 1 июля.
Как узнать, начислена ли социальная помощь: способы онлайн и офлайн в 2026 году.
Ранее мы писали: Льготы на приобретение дров: кто может получить помощь в 2026 году.
Кто и почему не сможет оформить пенсию в Украине в 2026 году.
Фото: из открытых источников.
Категория: Новости Днепра, Общественные и социальные новости Днепра, Украина
Метки: Лето
