Наши кулинарные навыки и пристрастия формируются из наших детских воспоминаний и семейных привычек. Именно через блюда хранится память о близких, о доме и опыте, который передается от поколения к поколению.
О блюдах из своего детства рассказывает Елена Булах, основательница общественной организации «Ассоциация рестораторов и отельеров города Днепр». Вергуны, затирка, борщ и вареницы – это часть ее семейной истории, связанной с бабушкой, мамой и домом.
Борщ появился в ее кулинарных навыках уже в подростковом возрасте, примерно с шестнадцати лет. А вот вергуны и затирка – с детства, как наследство от бабушки по линии отца, родом из Сумщины.
– К бабушке я всегда спешила с одной просьбой – приготовить именно эти блюда. Тогда они казались самыми вкусными в мире. Бабушка ушла из жизни очень рано, но даже когда уже не могла ходить, я приносила ей продукты. Но сидела и перетирала тесто, а я смотрела, как рождается затирка, запоминала движения, – рассказывает Елена.
Вергуни бабуся встигла навчити готувати ще тоді, коли могла стояти біля плити. Вони разом місили тісто, смажили, а згодом бабуся вже лише пояснювала. Олена приходила з дошкою, сама замішувала, різала й несла смажити.
Борщ в ее семье имел несколько вариаций. Сначала – мамин, привычный. Впоследствии, после переезда в Днепропетровскую область в 1996 году, появился другой вариант – со щавелем и перекаленным томатом. Именно так готовила первая свекровь. В родной семье Елена Борщ всегда варили без томатов — «белым», поэтому новый вкус стал неожиданным, но не хуже.
Особое место в этих воспоминаниях занимают вареницы. Она напоминает, что в детстве всегда ждала, чтобы во время лепки пельменей осталось тесто. Если фарша не хватало – значит, будут вареницы. В семье их называли «ушками».
Пельмени его почти не интересовали. Нужны были именно ушки – потому что, по ее словам, ничего вкуснее в детстве она не ела. Их готовили отдельно, щедро поливали растопленным маслом, слегка присыпали черным перцем и чесноком. Мама в шутку предостерегала, что детям это вредно, но это никого не останавливало.
Своими любимыми рецептами Елена Булах делится с нами, чтобы мы могли попытаться приготовить их сами.
Хрустящие вергуны
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2–3 ст. л.
Сливочное масло или маргарин – 100 г
Сметана – 100 мл
Разрыхлитель или сода – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Растительное масло – для жарки
Сахарная пудра – для посыпки
Затирка
Ингредиенты:
Мука – 200–300 г
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Вода или молоко – 50–100 мл
Соль – щепотка
Способ приготовления:
Смешать муку с солью.
Добавить яйцо и немного воды или молока.
Растереть тесто руками до состояния мелкой крошки или комочков.
Добавлять в кипящий суп, бульон или молоко.
Варить 5–7 минут до готовности.
В результате получаются маленькие нежные галушки.
Вареницы
Ингредиенты для теста:
Мука – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Вода или молоко – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Масло – 1 ст. л. (по желанию, для эластичности)
Способ приготовления:
Тесто замесить до мягкой, эластичной консистенции. Раскатать пласт толщиной 2–3 мм. Вырезать кружочки диаметром 7–9 см. Каждый кружочек соединить с двух сторон так, чтобы образовались «ушки».
В большой кастрюле вскипятить воду с солью. Осторожно опускать вареники в кипящую воду порциями. Варить 3–5 минут после всплытия. Доставать шумовкой и подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом с измельченным чесноком.
Зеленый борщ на щавеле
Ингредиенты:
Вода или бульон – 2 л
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Щавель – 200–250 г
Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) – 50–70 г
Яйца – 3–4 шт. (вкрутую, для подачи)
Чеснок – 1–2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – 1–2 ст. л.
Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук мелко нарезать.
На сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить 2–3 минуты.
В кастрюле вскипятить воду или бульон. Добавить картофель и варить около 10 минут. Затем добавить обжаренные овощи и варить еще 5–7 минут.
Щавель промыть, нарезать и добавить в кастрюлю вместе с измельченной зеленью. Варить 3–5 минут, чтобы щавель стал мягким и сохранил характерную кислинку. Добавить измельченный чеснок, соль и перец. По желанию – немного лимонного сока или уксуса.
Подавать горячим, добавляя в каждую тарелку половинку или четвертинку вареного яйца. По вкусу можно добавить ложку сметаны.
Я обязательно попробую приготовить новые рецепты и вам советую. Приятного аппетита!