У многих городов есть свои кулинарные легенды. У Киева — киевский торт, у Полтавы — галушки. А что же Днепр? По словам Елены Булах, основательницы общественной организации «Ассоциация рестораторов и отельеров города Днепр», у нашего города тоже есть блюдо, достойное звания гастрономического символа. И это — котлета «Украина», которую впервые начали готовить ещё в 2000-х годах в ресторане «Встреча», что находился недалеко от вокзала.
— Её придумал наш повар Николай Губа — он сделал вариацию на тему котлеты по-киевски, — рассказывает Елена. — Но не из филе, а из рубленого куриного фарша. Внутрь положил замороженное сливочное масло с зеленью, запанировал. В итоге она получилась гораздо сочнее классической киевской котлеты. Это была его интерпретация, и он назвал её «Украина».
В то время не было распространённой практики регистрировать авторство блюд, поэтому ни в одном архиве не сохранилось официального подтверждения. Но Елена Сергеевна убеждена — именно в Днепре это блюдо появилось впервые.
— Тогда это был обычный ресторан, не государственное предприятие, поэтому никто ничего не патентовал. Но мы точно знаем: корни этой котлеты — днепровские. Её готовят и сейчас, во многих заведениях, но часто путают с котлетой по-киевски. А это совсем другая история — и совсем другой вкус, — отмечает Елена Сергеевна.
Сегодня ресторатор хочет вернуть этому блюду его локальную историю: собрать факты, поднять архивы, найти имя того самого повара. И только после этого — представить днепрянам настоящий гастрономический символ, рождённый в их городе.
Категория: Новости Днепра, Общественные и социальные новости Днепра, Тема дня
