Прохладный чизкейк — один из любимых летних десертов к чаю. Существует множество вариантов приготовления. Разнообразие начинок в кафе поражает посетителей. Но приготовить такой десерт можно и дома.
Ингредиенты:
- Печенье шоколадное — 114 Грамм
- Молоко — 120 Миллилитров (100 мл. — в чизкейк, 20 мл. — для приготовления шоколадного ганаша)
- Сыр «Маскарпоне» — 150 Грамм
- Желатин — 10 Грамм
- Сахар — 100 Грамм
- Сливочное масло — 50 Грамм
- Сметана — 100 Грамм
- Сливки — 100 Грамм (10% жирности)
- Пакетик ванильного сахара — 1 Штука
- Кофе молотый — 2 Чайных ложки (с горкой, готовый кофе — 85 мл.)
- Шоколад — 20 Грамм (по желанию, для украшения)
Фоторецепт
Подготовьте ингредиенты.
В чашу блендера выложите печенье и сливочное масло, пробейте в крошку.
Выложите крошку из печенья с маслом в форму, утрамбуйте, поставьте в холод, можно в морозильную камеру. В рецепте использовано разъемное кольцо диаметром 16 см.
Замочите желатин в молоке до набухания.
Взбейте миксером маскарпоне, сливки, ванильный сахар, сметану, сахар.
Взбивайте до пышной пены, пока миксер не будет оставлять четких рельефных следов.
Подготовьте молотый кофе.
Сварите крепкий кофе, при этом кофейный жмых не выбрасывайте. Охладите до комнатной температуры. Если вы варите кофе в турке, то просто охладите его полностью.
Нагрейте при помешивании молоко с желатином примерно до 60 градусов, до растворения желатина. Охладите до комнатной температуры. Влейте желатиновую массу в сливочно-сырную смесь, взбейте.
Влейте кофе, взбейте.
Добавьте кофейный жмых, взбейте. Были смущения, что он осядет на дно, но опасения не подтвердились, они были равномерно распределены по всей массе.
Влейте полученную кофейно-сливочно-сырную массу в форму. Поставьте на холод на 3-4 часа для застывания.
Аккуратно извлеките чизкейк из формы, для этого ножом или кондитерским шпателем пройдитесь вдоль стенок формы. На этом кофейный чизкейк готов. Его можно присыпать тертым шоколадом, какао или шоколадным ганашем.
Для приготовления шоколадного ганаша возьмите примерно 20 грамм шоколада, влейте 1-2 ст. ложки молока. Короткими импульсами по 10 секунд растопите шоколадную массу в микроволновой печи.
Размешайте шоколадную массу, слегка охладите, чтобы она была в меру вязкая, переложите в кондитерский мешок.
Нанесите на чизкейк шоколадную сеточку.
