В умовах відключення світла та проблеми у сфері енергетики через щоденний тероризм росіян, важко всім нам. Але ми бачимо, що малий і середній бізнес живе і працює. Кав’ярні, студії, квіткові магазини та ще безліч тих, хто продовжує жити тут, сплачувати податки та створювати щось своє. Як кондитера Катерина, яка має медичну освіту і другу роботу для душі – солодощі. Про це ми і поговорили ексклюзивно для “Наше Місто”.
– Як зараз ти працюєш?
– Малому бізнесу, будь-якому, зараз дуже важко, тому що ми всі залежимо максимально від альтернативних джерел електроенергії. В моєму випадку, як кондитера, для мене це важливо як мінімум, тому що я не можу працювати, коли в мене не працює холодильник. Тому в мене він має бути постійно підключений до живлення. Якщо раніше це були відключення по 7 годин і мені вистачало, наприклад, одного EcoFlow, зараз я розумію, що на 8,5 годин мені потрібно ще щось додавати. І це, як би, для мене теж велика сума витрат, яка, в принципі, я навіть не сподіваюся, що мені якось покриється. Чому я не можу працювати без холодильника? Тому що, по-перше, я можу втратити великий запас продуктів, які я закупляю завчасно, закупляю гуртом, бо мені невигідно купляти все за роздрібною ціною. У мене в холодильнику завжди є приблизно 4 кг крем-сиру, літрів 5 вершків, наприклад. Якщо я не буду живити холодильник, як мінімум я втрачаю все, що я витратила на ці продукти. Це перше. Друге, я взагалі не маю права працювати з неякісним товаром, тому що він зберігався не в належних умовах. Я, як відповідальний кондитер, розумію повністю важливість дотримуватися всіх вимог зберігання продуктів, а також готових виробів. Додатково, як лікар, я розумію можливість наслідків недбалого зберігання, тому для мене це вдвічі важливо.
Катерина наголошує, що все одно залежить від графіків напряму – потрібно зарядити акумулятори, по-друге, без загальної електроенергії вона не може нічого випікати.
– А як бути з духовкою і з особливостями процесу?
– Дивись, якщо я маю можливість збирати торти, робити начинки без електроенергії, в мене є можливість заживити міксер, я ним працюю, все збиваю, то випікати нічого я не можу без централізованого, так сказати, постачання електроенергії. Тому що в мене не вистачить будь-якого акумулятора на потрібний мені час. Для макаронів в мене духовка працює приблизно півтори години. Це як мінімум. Для бісквітів, наприклад, мені потрібно 40 хвилин. Але, наприклад, EcoFlow в мене не потягне за напругою ні конвектомат, ні духовку. І плюс, якби все одно треба заряджати, хоча б одна годинка світла мені завжди потрібна, щоб відновити всі запаси електроенергії, які я маю на момент відключення.
– Чи підіймала ти ціни?
– Ціну я зараз не піднімала, тому що я розумію, що в принципі акумулятори я не відіб’ю ніякою там ціною. Друге, що я хочу сказати, наприклад, я як працююча людина в наймі, в мене зарплата не змінилася, я розумію, що ця ситуація не тільки моя, а й дуже багатьох. Тому поки тримається ціна на продукти, поки не здорожчав шоколад, це основна найбільш затратна частина моїх витрат, вершки, мигдальне борошно, крем- сир, то поки на середньому рівні, я не скажу, що мінімальному, я, як і раніше, приймаю замовлення. Я нікому не відмовляю. Тобто всі вкладення мої в електронну незалежність, в енергонезалежність були просто для того, щоб я далі, як кондитер існувала, щоб далі віддавати замовлення, щоб далі працювати. А ціна моя, як і раніше, складається саме з вартості продуктів. Також в мене дуже багато кав’ярень зараз з’явилося і я розумію, наскільки для них важко, тому що в них використання саме палива для генераторів займає дуже-дуже велику частину бюджету. Тому якби підійняти їм зараз ціну на макарони, це було б ще в більші збитки їх ввести. Тому зараз я тримаю ціну ще в тому стані, в якому вона була до початку блекаутів.
– Який в тебе графік, як часто дають світло?
– В мене графік 1-2, ДТЕК На даний момент світло в мене було сьогодні зранку до 9-ї години. Я тому просто прокинулася рано, закінчила всі справи, випікала бісквіти. Нещодавно ми півтори доби були без світла, і потім у нас був якийсь окремий графік, ми про нього не знали, просто в нас або було світло, або його не було. Але хочу сказати, що це моя гордість, і я вважаю, що це найкраще, що я могла для себе зробити, то я витримала ці півтори доби з працюючими холодильником.Тобто я міняла постійно EcoFlow, я вмикала всі інші прилади, щоб у мене живилися тільки холодильники. І, в принципі, я можу сказати, що я трошки вже підлаштувалася під це все.
– Чи вплинула ситуація на кількість замовлень?
– Так, замовлень менше не стало. Я б сказала, що місцями навіть більше. І це мене взагалі неабияк надихає, тому що в нас народ, він реально незламний, тому що навіть в такі складні часи, складні фінансово, складні морально, люди все одно знаходять в кав’ярні, замовляють дітям торти. Це чудово! Попит в кав’ярнях дійсно став більше. Зараз я намагаюся якомога частіше постачати, але я працюю з кав’ярнями лише з макаронами. І це, як я казала, такий найстресовіший зараз вид моєї діяльності, тому що для них мені потрібно 2,5 години наявності світла. І це лише для того, щоб випекти. Щоб начинити, мені, дякую, вистачає EcoFlow, наприклад, І я після цього ставлю в холодильник, вони вже стабілізуються, і зранку я їх прикрашаю. І це все я можу робити без світла. Світло мені потрібно саме оці 2,5 години на випікання. А в кав’ярнях так, попит став більше. Я думаю, що люди йдуть випити чаю, зігрітися, з’їсти щось смачненьке, зняти стрес. І це абсолютно логічно в нашій ситуації.
– Були якісь курйози? Бо ми наразі всі рятуєиось мемами та гумором
– В перший день повного блекауту, коли повністю Дніпро залишилося без світла, я переплутала дату запису. І тортик записала на 10 січня замість 8 січня. Далі вимикається повністю світло, через якийсь час мені пише замовниця про те, що скажіть, будь ласка, з урахуванням цієї ситуації в нас вийде щось зробити? Я пишу, звісно, до суботи якось пораємся. Вона каже, так мені ж треба на завтра. І тут я розумію, що я її записала просто неправильно. Здаватися, вже було пізно. Я встаю, роблю все, для чого не потрібна мені духовка. Залишаю, зранку встаю, о 5-й ранку, їду до тата в Обухівку, тому що в нього є газова духовка. Експеримент цей був дуже ризикований, тому що газова духовка навіть була без термометра, я не могла розуміти, яка в мене там температура, все було максимально на око. Напевне, Боженька мене дуже сильно любить, тому що бісквіт у мене вийшов з першого разу, я все кидаю, лечу додому, бігом це все збираю, пропитую, просочую, роблю декор, віддаю замовлення! Але я впоралася. Я досі з цього в шоці. Торт був смачний, замовниця знає його історію!
Чоловік Катерини – командир взводу роти безпілотних наземних систем 92 ОШБр. Наразі він з побратимами буквально нас захищає, але стоять на кордоні Дніпропетровщини. Підтримати хлопців можна тут https://send.monobank.ua/jar/7VmChKURHh
Розмовляла Дарина Сухоніс, фото з особистого архіву
Раніше ми писали Як у Дніпрі працює популярний ТРЦ «Мост-Сіті» під час тривалих відключень світла
Категорія: Афіша, Війна, Інтерв'ю, Новини Дніпра, Суспільні та соціальні новини Дніпра
Позначки: Відключення світла, Дніпро, ексклюзив, Історія, Україна Росія війна
