Вимкнення електроенергії: як зберігати продукти, коли холодильник не працює

Ксения Куземко

9 місяців ago

Через масовані російські атаки в Україні запроваджено графіки вимкнень електроенергії. Унаслідок цього порушується температурний режим у холодильниках, що підвищує ризик псування продуктів і може призвести до серйозних харчових отруєнь. Як зберегти харчові продукти під час відключення електроенергії – читайте в матеріалі «Наше місто».

Оптимальний температурний режим

Для безпечного зберігання швидкопсувних продуктів у холодильнику необхідно підтримувати температуру +4°С або нижче, а в морозильній камері — не вище -4°С. Контроль температурного режиму рекомендується здійснювати за допомогою термометрів. Також радять заздалегідь заморозити контейнери з водою, щоб за потреби забезпечити тимчасове охолодження продуктів поза холодильником.

Правильне розміщення продуктів

Під час зберігання продуктів слід дотримуватися принципу товарного сусідства: сиру їжу необхідно відокремлювати від готової, а продукти зберігати у закритому посуді.

Що робити під час відключення електроенергії

У разі вимкнення електроенергії рекомендується не відкривати дверцята холодильника та морозильної камери. За таких умов продукти залишаються безпечними до 4 годин у холодильнику, до 48 годин — у повній морозильній камері та до 24 годин — у напівпорожній. Якщо відключення триває понад 4 години, слід додати до продуктів лід або використовувати сухий чи блоковий лід, який зберігають у морозильній камері для подальшого використання.

Заповнення холодильника та морозилки

Холодильні та морозильні камери рекомендують заповнювати максимально, але без ущільнення посуду й продуктів: має залишатися мінімальна кількість повітря з можливістю вільної циркуляції. За наявності надлишкового вільного місця можна використовувати пластикові пляшки з водою.

Закупівля продуктів

Не рекомендується робити запаси швидкопсувних продуктів. У разі необхідності можна зберігати продукти, що не потребують особливих умов (хліб, печиво, консерви тощо). Перевагу радять надавати харчам із низьким вмістом солі (до 0,3 г на 100 г продукту) та цукру (до 10 г на 100 г). Швидкопсувні продукти можна тимчасово зберігати в термоконтейнерах із холодоелементами.

Приготування їжі

Страви рекомендують готувати у невеликій кількості для споживання в день приготування. Готові страви слід утримувати гарячими (перші — не нижче 75°С, другі — не нижче 65°С), але не довше 2–3 годин. Не слід залишати приготовану їжу за кімнатної температури більш ніж на 2 години.

Із меню пропонують виключити страви з підвищеним епідемічним ризиком: млинці з м’ясом, паштети, холодці, заливні, салати з майонезом, фаршировану рибу та птицю, кров’янку тощо. Перевагу слід надавати простим стравам із мінімальною кількістю інгредієнтів. Найкраще зберігаються добре проварені, просмажені або протушковані страви.

Достатня термічна обробка

Рекомендовано дотримуватися правил термічної обробки м’яса, птиці, риби та яєць. Після обсмаження м’ясо й рибу слід доводити до готовності в духовці при температурі 250–280°С протягом 5–7 хвилин. Яйця необхідно варити не менше 10 хвилин від моменту закипання, закладаючи їх у холодну воду.

Страви, які не варто зберігати на наступний день

У холодильнику не варто залишати на наступний день салати, вінегрети, супи-пюре, молочні супи, соуси, млинці з кисломолочним сиром, січені вироби, картопляне пюре та варені макарони. Охолоджені страви, що зберігалися дотримуючись температурних вимог, слід уживати лише після повторної термічної обробки.

Не рекомендується куштувати продукти, збереження яких відбувалося з порушенням температурного режиму, щоб перевірити їхню якість. У разі появи підозрілих ознак — запаху, кольору чи консистенції — такі продукти слід утилізувати.

Для приготування страв і пиття радять використовувати чисту або очищену воду, бажано бутильовану або з перевірених джерел після попереднього кип’ятіння.