Тренд на вегетаріанство захопив Україну. Люди відмовляються від тваринної їжі через етичні міркування або турботу про власне здоров’я. У кав’ярнях з’являються позначки vegan friendly, у супермаркетах – рослинне молоко, продукти без м’ясної начинки.
У День вегана, який відзначається 1 листопада, “Наше місто” дізналося: як у Дніпрі живеться тим, хто знайшов у собі сили відмовитися від м’яса, та що сьогодні пропонують дніпровські заклади для тих, хто обирає рослинну їжу.
Що таке вегетаріанство і чому його обирають
Вегетаріанство – це система харчування, в якій людина відмовляється від м’яса, а іноді й від інших продуктів тваринного походження. Причини бувають різні: етичні, екологічні, медичні чи просто прагнення легкості.
Є кілька напрямів:
- Вегетаріанці споживають молоко, яйця, мед, але не їдять м’яса й риби.
- Вегани повністю виключають усе тваринного походження, навіть желатин і вершкове масло.
- Флекситаріанці роблять рослинну їжу основою раціону, але інколи дозволяють собі м’ясо чи рибу.
Наталя Кодацька: 25 років без м’яса – про легкість і буденність вибору
Струнка та спортивна Наталя Кодацька, завідувачка кафедри журналістики УМСФ – одна з тих, хто відмовився від м’яса ще у 90-х, коли слово «вегетаріанство» знали одиниці.
– Відмова від м’яса та риби була поступовою, – каже вона. – Це сталося десь 25–26 років тому, просто через відразу до смаку цих продуктів.
Жінка пригадує, що у той час її рішення сприйняли не всі однаково.
– Реакція родини й друзів у 90-х була несхвальною, навіть тривожною. Тоді такі практики майже не були поширені, – усміхається Наталя.
Суттєвих змін у здоров’ї вона не відчула, але додає, що після вживання їжі з’явилося відчуття легкості.
– У домашніх умовах у цьому немає нічого складного: радше економія часу й грошей, – говорить вона. – Раніше у закладах було важче, зараз у меню є чимало вегетаріанських позицій.
Основу її раціону становлять овочі та крупи, а молочні продукти пані Наталя вживає й досі.
– Відмова від молочного – це вже веганство, – пояснює вона. – А я просто їм те, що мені приємне й корисне.
Підсумовуючи, додає коротко й впевнено:
– Для мене вегетаріанство – усвідомлений вибір того, що стає частиною мене, і відмова від того, що є мені неприємним.
Ділара Хасанова: Організм сам вирішив відмовитися від м’яса
Ділара Хасанова відмовилася від м’яса сім років тому. Каже, це сталося природно, без тиску й заборон.
– Особливих змін не помітила, але самопочуття значно покращилося, – розповідає вона. – Стало більше легкості, енергії, та навіть такі дрібниці – як реакція шкіри – змінилися на краще.
Першою відреагувала родина.
– Усі були в шоці: я ж завжди їла багато м’яса, риби, морепродуктів, яєць, молочки. Родичі переживали, чим мене тепер годувати, – сміється пані Ділара. – Незнайомі люди лізли в тарілку: “Станеш блідою, не вистачатиме білка”.
Жінка пояснює, що за цей час рівень білка в її аналізах навіть підвищився.
– Білок залежить не від кількості м’яса, а від стану травлення, – каже вона. – Просто багато м’ясоїдів цього не перевіряють.
Спочатку складність була у тому, що в ресторанах не було меню для таких гостей. Згодом Ділара навчилася орієнтуватися.
– Раніше готувала лише вдома, – згадує вона. – А потім у “Виновнику” з’явилося окреме вегетаріанське меню. У “Коасті” та “Репортері” мене теж ніколи не залишають голодною.
Фастфуди вона обходить стороною. Молочні продукти прибрала за станом здоров’я – після аналізів з’ясувалося, що має непереносимість лактози.
– Яйця можу з’їсти раз-два на рік, – каже жінка. – Люблю бобові, готую шоколадні мафіни з кабачків – це відвал голови! Друзі-м’ясоїди завжди просять рецепт.
Серед улюблених страв – турецький веганський суп із сочевиці мерджимек чорбаси.
– Ми з друзями вперше скуштували його в Стамбулі – нереально смачно, – згадує вона.
Пані Ділара має прекрасний вигляд.
– Можливо, це теж заслуга харчування, – вважає моя співрозмовниця. – Мій організм відреагував правильно, йому так краще.
Оксана Олейникова: у тварини, яку ми їмо, була мама
Відома дніпровська журналістка Оксана Олейникова вже понад двадцять років є вегетаріанкою.
– Спочатку я не їла м’яса, риби, морепродуктів і яєць, – розповідає жінка. – А нещодавно знову почала зрідка їсти яйця: важко повністю уникати їх, коли любиш солодке.
До вегетаріанства пані Оксана йшла поступово, спочатку за компанію, а потім прийшло власне усвідомлення.
– З часом я відчула: мені неприємно, що у тварини, яку ми їмо, була мама, – ділиться вона. – Коли розумієш це, рішення вже не здається дивним.
Зміни в організмі вона помітила досить швидко.
– Зайва вага пішла майже відразу, – каже моя співрозмовниця. – Стала краще почуватися, зникла важкість, колір обличчя став здоровішим.
Її родина поставилася до вибору з повагою.
– Мама ніколи не наполягала: не було отого “з’їж хоч шматочок”, – посміхається жінка. – Донька після фільму про тварин теж вирішила відмовитись від м’яса, а син просто сказав: “Я теж не буду їсти”.
Нині діти дозволяють собі м’ясо зрідка, але у значно менших кількостях.
– Найважче було відмовитися від сала, – згадує пані Оксана. – Решта продуктів зникли без жалю.
Говорячи про сучасне місто, вона визнає: вибір став ширшим, але все ще обмежений.
– У Києві чи Одесі легше знайти вегетаріанське кафе, – каже Оксана. – У Дніпрі таких місць небагато. Раніше була чудова “Дамодара”, зараз її, здається, закрили.
Пані Оксана мешкає на Сонячному, тож часто спеціально їздить в центр за продуктами.
– Купую вегетаріанські ковбаски у “Варусі”, – каже вона. – У великих супермаркетах такі речі з’являються хіба до свят.
Наостанок вона дає пораду тим, хто лише думає спробувати:
– Не треба робити це з примусу. Зрозумійте, навіщо вам це, йдіть поступово. Знайдіть однодумців, експериментуйте з рецептами. Осінь – найкращий час: багато овочів, і кожен день можна пробувати щось нове.
Павло Чмель – кулінарний блогер
Серед вегетаріанців у Дніпрі є не лише жінки. Все більше чоловіків також свідомо обирають рослинне харчування – як через переконання, так і з турботи про власне здоров’я. Один із них – Павло Чмель, який уже п’ятнадцять років дотримується вегетаріанського способу життя.
Він почувається емоційно врівноваженим, майже всі його друзі теж не вживають м’яса, тож підтримка природна. Єдина складність, зізнається пан Павло, – вибір страв у закладах: навіть сьогодні знайти повноцінне вегетаріанське меню у місті непросто. У своєму раціоні він залишає молочні продукти, але не споживає яєць. Для нього це не просто тип харчування, а філософія – спроба жити гармонійно, без надлишку й без шкоди для інших.
Кафе «Баланс»: 50 на 50 – тобто для всіх
Поступово попит на рослинну їжу впливає й на бізнес. У центрі Дніпра працює кафе «Баланс», де половина страв – тваринного походження, а інша половина – вегетаріанська та веганська.
– Ми спеціально зробили меню збалансованим, наполовину з вегетаріанським та веганським меню, щоб кожен гість міг знайти щось для себе, – розповідають у закладі. – Приблизно 30–40% наших постійних відвідувачів – вегетаріанці або вегани.
Серед найпопулярніших позицій – крем-суп із гарбуза на кокосовому молоці, вегетаріанські бургери з рослинними котлетами, салати «Цезар» із соєвим грилем і «Нісуаз» з обсмаженою соєю.
– А ще наш веганський десерт із вишнею: без глютену, без цукру й без термообробки, – уточнюють у «Балансі». – Його строк зберігання лише три дні, бо всі інгредієнти натуральні.
На запитання про ціни в закладі відповідають: різниця між м’ясними та рослинними стравами майже непомітна.
– Якщо врахувати процес приготування й якість продуктів, виходить однаково, – пояснюють у кафе. – Кілограм яловичого стейку може коштувати 300 грн, а рослинна альтернатива – 320. Різниця – хіба на рівні спецій.
Бути вегетаріанцем у Дніпрі – це вже не дивина
Сьогодні у Дніпрі стає дедалі легше дотримуватися вегетаріанського чи веганського раціону. У магазинах з’являються нові продукти, ресторани додають рослинні позиції, а суспільство реагує доброзичливіше. Ті, хто зробив цей вибір, кажуть: головне – не заборона, а відчуття гармонії з собою.
За словами Алли Вайди, лікарки-дієтологині «ОН Клінік», вегетаріанство може мати позитивний вплив на організм за умови грамотного підходу. Такий раціон сприяє нормалізації обміну речовин, зниженню рівня холестерину та ризику серцево-судинних захворювань, але вимагає уважного ставлення до балансу білків, заліза, кальцію й вітаміну B₁₂. Фахівчиня радить переходити на рослинне харчування поступово, поєднувати бобові з крупами та додавати до раціону джерела рослинного білка – сочевицю, нут, тофу, насіння та горіхи.
Категорія: Новини Дніпра, Суспільні та соціальні новини Дніпра, Тема дня
