3 травня в Україні відзначають День кондитера — професії, яка поєднує точність, фантазію та душевне тепло. Сьогодні торти — це не лише десерти. Це витвори мистецтва, що здатні викликати сльози радості, усмішку дитини чи захоплення цілої зали, – розповідає “Наше місто”.
Журналістка “НМ” поспілкувалась із чотирма майстрами, які щодня працюють зі смаком, кольором і формою, аби дарувати людям святковий настрій навіть у складні часи. Їхні історії — про любов до справи, силу характеру та креатив. Попри різні шляхи, досвід і масштаби справи, всіх героїв об’єднує кілька важливих рис. По-перше, для кожного з них кондитерство починалося як хобі. І хоча воно давно стало повноцінною роботою з відповідальністю, термінами і командою, ця пристрасть досі залишається у центрі всього, що вони роблять. По-друге, найскладніше для них — зрозуміти, чого саме хоче клієнт. Бо кожен торт — це не просто замовлення, а частина чиєїсь події, настрою, історії. Кондитер мусить відчути людину, її бажання, навіть невимовлені, і передати це.
Хобі Дмитра Нікіфоренка стало улюбленою роботою
Коли розмова з кондитером починається словами: «Це хобі, яке стало роботою», — стає зрозуміло, що перед нами не просто ремісник, а творець. Дмитро Нікіфоренко — майстер солодких справ, для якого торт — не просто десерт, а мініатюрне полотно.
– Найцікавіше — це коли ти не знаєш, що вийде, а результат перевершує очікування, — розповідає пан Дмитро.
Серед робіт Дмитра є й патріотичні шедеври — торти з гербом, в кольорах прапора, з голубкою миру, козаком і колосками. Торт з козацьким символом, був створений спеціально для благодійного аукціону. Виручені кошти передали на потреби наших захисників.
Щодо сучасних трендів, Дмитро відзначає: весільні торти зараз замовляють рідше, а загалом замовлення стали скромнішими — через фінансову ситуацію та не багаточисленні святкові зібрання. Вага десертів також зменшилася.
Ціни коливаються від 1000 до 1800 грн за кілограм. «Ціна залежить від складності. Але зараз намагаюся тримати її помірною», — додає він.
«Слава Україні!» — такими словами пан Дмитро завершує нашу розмову.
До Анастасії Закревської приходять не просто за десертами, а й за теплом
Анастасія Закревська — не просто кондитерка. Вона — засновниця кав’ярні Arte la tortas, де щодня народжуються не лише солодощі, а й надії. Анастасія – уроженка Донецька, яка у 2014 році приїхала у Дніпро, а в 2019-му відкрила власну справу в новому місті. Сьогодні майстриня створює простір, де працюють інші вимушено переселені особи баристами, кондитерами.
– Це і хобі, і робота. Але головне — це відповідальність перед людьми, які зі мною працюють, — ділиться Анастасія.
Її кав’ярня — не лише про торти, а й про душевну підтримку. Люди приходять не просто за десертами, а й за теплим словом.
– Зараз важко вгадати настрій людини — залежить від того, як минула ніч, — зізнається пані Анастасія, адже через постійні обстріли якість сну у дніпрян значно знижена.
Найбільше Анастасію надихають дитячі торти: кожен із них — як окрема казка.
– Я люблю робити щось нове. Кожна дитина — зі своїм поглядом і улюбленим героєм, — розповідає вона.
Анастасію теж не оминають патріотичні замовлення. Раніше її майстерня регулярно виконувала запити на торти у національному стилі, та з початком повномасштабної війни обсяги таких замовлень зменшились разом із загальною кількістю свят. Але дух України живе і далі в її виробах — зокрема у пряниках. Один із популярних мотивів — серія зображень дівчат-військових, створена українським художником. Кожна ілюстрація уособлює місто: Харків, Київ, Дніпро, Рівне тощо. Пряники з цими образами замовляють часто — вони стали солодким символом стійкості.
Серед трендів — торти з декоративним папером або мінімалістичними прикрасами, які вражають не обсягом, а витонченістю. Такі торти — це естетика, яка підкреслює емоцію. Вартість ексклюзивних десертів — від 1500 грн за кг, залежно від декору, наповнення та складності дизайну.
Анастасія — одна з тих, хто не просто готує, а змінює світ навколо. Теплом, добром, вірою в людей.
Весільні торти Стелли Мірзаханян – це шоу
Стелла Мірзаханян — майстриня, яка спеціалізується саме на весільних тортах. Її ім’я добре відоме у Дніпрі завдяки елегантним, технологічним і глибоко індивідуальним весільним композиціям. Якщо десь у місті ви почули, що торт може крутитися, світитися або навіть транслювати відео — швидше за все, за цим стоїть вона. Відома кондитерка називає свою справу не просто роботою, а творчістю.
Її кондитерська майстерня стала місцем, де перетинаються фантазія, інженерія та висока кухня. Найбільшим викликом був торт у формі замку: 2.6 метра у діаметрі, десятки деталей, два місяці роботи.
Були й інтерактивні проєкти — торт, що самостійно обертається або навіть проєктує відео на свою поверхню. Завдяки спеціальній проєкційній системі, торт стає справжнім екраном, на якому відтворюються анімації, тематичні сюжети чи навіть відеопривітання.
— Це був мій перший проєкт такого рівня в Україні. Тоді ще ніхто не робив нічого подібного. Ми запросили майстрів з-за кордону, щоб вони допомогли реалізувати цю ідею. Вони привезли обладнання, показали, як усе працює, — пригадує Стелла.
Весільні торти сьогодні стали скромнішими — у зв’язку з війною. Але емоцій вони викликають більше, ніж будь-коли. «Навіть коли обмежені в ресурсах — ми все одно створюємо “вау”», — усміхається Стелла.
Про прайс говорить обережно: все залежить від технічної складності, інгредієнтів, сезонності. Але наголошує: вона підлаштовується під клієнта — «бо кожен заслуговує на свій торт».
Оля Перепелиця – арткондитерка й наставниця
Оля Перепелиця — не лише талановита кондитерка, а й наставниця для інших. Вона активно ділиться знаннями, які накопичила за роки практики, навчає охочих мистецтву декору та допомагає новачкам будувати кар’єру в цій справі. Її консультації та уроки надихають, дають практичні навички і підтримують тих, хто тільки починає свій шлях у кондитерстві.
Оля Перепелиця називає себе арткондитеркою і створює не просто солодощі, а мистецькі витвори. У домашній майстерні вона поєднує мистецтво, бізнес і глибоку ідею: нести у світ красу, попри щоденний негатив, якого, за її словами, навколо вже надто багато.
— Це справа мого життя. Ідеальне поєднання: я роблю те, що люблю, при цьому заробляю й навчаю інших, — пояснює пані Оля. Вона спеціалізується на весільних і корпоративних тортах з унікальним артдекором: барельєфи, ручний живопис, образи, натхненні сучасним мистецтвом та українською естетикою. Це ніша, яка тільки починає розвиватися в Україні, і Оля активно її просуває: консультує кондитерів, навчає технік декору та ділиться знаннями, які накопичила за вісім років практики.
У її роботі поєднується і креатив, і економічний підхід. Майстриня акцентує: унікальні дизайни можна робити без дорогих матеріалів, а лише завдяки вмінню й уяві. Це підхід, який Ольга просуває серед своїх учнів та учениць — щоби не лише створювати красу, а й не вигоряти, не працювати в мінус.
— Створювати класні гарні роботи й нічого на цьому не заробляти — не мій шлях. Я вчу інших заробляти тим, що вони люблять, — каже вона.
Найважче, за словами кондитерки, — не креатив, а технічна рутина: заготівлі, випікання бісквітів, миття посуду. А от найбільше задоволення їй приносить момент, коли клієнти або учні отримують результат, що перевершує їхні очікування:
— Це момент емоції. Дитина, яка радіє, або дівчина, яка після сотень невдалих спроб каже: «Нарешті вийшло!» — для мене це найцінніше.
Серед робіт, що запам’яталися, — торт-картина з українкою в полі з колосками, створений для благодійного розіграшу. Завдяки цьому проєкту пані Ользі вдалося зібрати 20 тисяч гривень на пристрій нічного бачення для військових. Переможець розіграшу отримав двоповерховий торт з совою — символом того ж приладу.
Працює Оля переважно у весільному сегменті. За її спостереженнями, кількість замовлень скоротилася, бюджети стали меншими, але самі торти не втратили свого значення. Вони стали ще більш осмисленими — символом любові в складні часи.
— Якщо раніше замовляли 10 кг на 20 гостей, то зараз частіше — ~ 6кг, але це більш ніж достатня кількість, щоб усі з’їли по шматочку.
Ціна за кілограм її торта — від 1150 грн. Декор рахується окремо, адже кожен торт — унікальний. Вона завжди намагається адаптуватися під запит клієнта і знайти варіант, який буде і красивим, і доступним.
— Весь декор я рахую окремо, тому що ніколи не знаю, що саме побажає клієнт — яка складність, які матеріали, – розповідає кондитерка. – Комусь потрібен мінімалістичний торт для сімейного свята, комусь — яскравий для дитини, і тоді ми разом шукаємо варіант у межах доступного бюджету. Якщо, наприклад, замість малюнка обрати їстівний друк — це спрощує процес і знижує вартість, але все одно виглядає красиво. Часто це гарна альтернатива. Замовники часто питають просто: “Скільки коштує весільний торт?”. А все залежить від деталей: скільки людей, який смак, який декор, скільки поверхів, я маю робити доставку чи це самовивіз. Реальна ціна може варіюватися від чотирьох тисяч до 50–70 тисяч гривень — залежно від розміру й складності.
Усі ці історії — про смак до життя. Вони різні, але в кожній є щось спільне: віра в людей, увага до деталей і бажання робити світ трохи світлішим, солодшим, людянішим. У кожному з цих тортів — не просто цукор і крем. У них — любов, підтримка, краса, яка не зникає навіть під звуки сирен.
Ці майстри з Дніпра щодня показують, що торт може бути більше, ніж десерт. Він може бути оберегом, подарунком або актом вдячності, якого так не вистачає сьогодні.
Читайте також: McDonald’s в Україні вилучає Біг Тейсті з меню: що відомо